Cappone ripieno

Per la farcia:

1. In una ciotola capiente unire 200 g di Grana Padano grattugiato, 1 uovo, 200 g di pasta di luganighetta, 200 di carne macinata di vitello, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 100 g di pangrattato, 100 g di pistacchi interi, 2 fette di mortadella di Bologna tagliata a cubetti di ½ cm. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Per il cappone:

1. Stendere il cappone aperto a libro sul piano da lavoro e farcirlo con l’impasto della farcia. Arrotolare il cappone aiutandosi con la pelle e cucirlo per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

2. Massaggiare il cappone con 50 g di senape, salarlo, peparlo e riporlo in una teglia con un po’ di olio extravergine di oliva.

3. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio e rosolarvi per bene il cappone ripieno. Quando risulta ben dorato, bagnare il cappone con 2 dl di vino bianco, 1 dl di cognac, 2 dl di brodo di pollo, aggiungere 1 carota e 1 cipolla mondate e tagliate a pezzettoni, 3-4 spicchi di aglio in camicia e 1 rametto di rosmarino.

4. Trasferire il tutto in una teglia e cuocere in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

5. A questo punto, sfornare il cappone, toglierlo dalla teglia e tenerlo in caldo.

6. Passare il fondo di cottura, raccoglierlo in un pentolino e legare la salsa a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, una noce di burro passata in un po’ di farina.