Carpaccio di gamberi alla paprika dolce con zucchine e citronette allo zenzero

INGREDIENTI:

• Carpaccio di gamberi:

• 8-10 gamberi

• 4 zucchine medie

• 1 scalogno

• Olio extravergine di oliva

• 1 radice di zenzero

• Succo di ½ limone

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• Sale

• Pepe

Per la preparazione del carpaccio di gamberi alla paprika con zucchine e citronette allo zenzero: lavare e tagliare a cubetti 4 zucchine medie. In una padella antiaderente rosolare 1 scalogno mondato e tritato finemente in un filo di olio extravergine di oliva e saltarvi le zucchine. Aggiungere un po’ di acqua, 1 pizzico di sale e cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. A cottura ultimata, allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire. Pulire 8-10 gamberi eliminando la testa e tagliarli a metà, adagiarli su un tagliere, appiattirli con un batticarne, poggiarli delicatamente su un piatto e insaporirli con 1 cucchiaio di paprika dolce. In una bacinella emulsionare il succo di ½ limone, 1 pizzico di sale e 1 di pepe, 1 grattugiata di zenzero fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Per comporre il piatto: creare un letto di zucchine sul fondo del piatto, adagiarvi delicatamente 2 gamberi, nappando abbondantemente con l’emulsione allo zenzero e limone.