Cartoccio di baccalà ai funghi e burrata con puré di patate

Ingredienti per 4 persone

Cartoccio di baccalà, funghi e burrata:

4 tranci di baccalà ammollato da 200 g l’uno

300 g di funghi misti a piacere

200 g di burrata a temperatura ambiente

4 fette di lardo

1 ciuffo di prezzemolo

4 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Purè di patate:

500 g di patate

40 g di burro

60 g di latte

Per preparare il cartoccio di baccalà, funghi e burrata: mondare i funghi e pulirli con un canovaccio bagnato, quindi tagliarli a pezzetti.

Avvolgere ogni trancio di baccalà con 2 o 3 fettine di lardo. Stendere sul piano di lavoro 4 fogli di carta da forno e, su ognuno, distribuirvi i funghi, 1 trancio di baccalà bardato, 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato con il palmo della mano, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Chiudere la carta da forno in modo da creare un cartoccio e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.

Per preparare il purè di patate: pulire le patate strofinandole bene, mantenere la buccia, riunirle in una pentola con abbondante acqua fredda e accendere il fuoco. Cuocere per 40 minuti dal momento in cui parte il bollore. Trascorso il tempo, scolare le patate e pelarle e schiacciarle ancora ben calde in una pentola. A questo punto, aggiungere il burro freddo e mescolare per 1 minuto sul fuoco. Intanto, in un pentolino scaldare il latte, quindi aggiungerlo a filo alle patate, mescolando delicatamente, avendo cura di non arrivare a una consistenza collosa.

Aprire i cartocci e servire con 1 cucchiaio di burrata a temperatura ambiente disposto sopra il baccalà. Finire con un goccio di olio extravergine di oliva a crudo e qualche fogliolina tritata di prezzemolo. Accompagnare il tutto da qualche cucchiaio di purè di patate.