Tempo di preparazione 50 min
Tempo totale 50 min
Difficoltà Facile
Cartoccio di polpette con insalata di finocchi e cetrioli
Preparazione 50 min Tempo totale 50 min
Livello della ricetta: Facile
Ingredienti
4 persone
Insalata di finocchio e cetrioli:
  • 2.0 Finocchi
  • 2.0 Cetrioli piccoli
  • 1.0 Limone
  • 2.0 cucchiaio Capperi
  • 1.0 Ciuffo di prezzemolo tritato
salsa di condimento per l'insalata:
  • 1.0 cucchiaio Senape
  • 2.0 cucchiaio Crème fraîche o yogurt naturale
  • 1.0 cucchiaio Abbondante di aceto di vino
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
cartoccio di polpette:
  • 400.0 g Macinato di manzo
  • 150.0 g Mortadella di Bologna tagliata a tocchetti
  • 1.0 Patata lessata e schiacciata
  • 1.0 Uovo
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • 1.0 Ciuffo di timo
  • 80.0 g Formaggio Pecorino stagionato (o Parmigiano Reggiano) grattugiato
  • q.b. Pangrattato
  • q.b. Olio di arachidi
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per decorare:
  • q.b. Scaglie di formaggio Pecorino
  • q.b. Foglioline di timo fresco
Procedimento

Per preparare l’insalata di finocchio e cetrioli: mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili usando un coltello (o una mandolina), quindi riunirli in una ciotola con i cetrioli tagliati a rondelle, il prezzemolo tritato, i capperi lasciati interi e mescolare il tutto aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.

Preparare il condimento emulsionando tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa cremosa.

Per preparare il cartoccio di polpette: in un mixer (o a coltello) tritare la mortadella precedentemente tagliata a tocchetti grossolani, insieme all’aglio e alle foglie di timo, quindi riunire il tutto in una ciotola con il macinato di manzo, sale, pepe, l’uovo, il formaggio Pecorino grattugiato, la patata lessata e schiacciata e amalgamare bene il tutto ottenendo un impasto omogeneo. Prelevare piccole quantità di composto e creare delle polpettine con le mani. Passare ogni polpetta nel pangrattatto. Friggere in abbondante olio di arachidi avendo cura di dorare ogni lato, quindi scolare su carta da cucina.

Servire le polpette in un cartoccio di carta forno con l’insalata di finocchio e cetrioli e nappando il tutto generosamente con la salsa. Decorare con scaglie di Pecorino e foglioline di timo fresco.

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