Cassata siciliana

INGREDIENTI:

• Base

• 3 dischi pan di spagna

• Crema

• 2,5 dl di latte

• 1 pizzico di cannella in polvere

• 250 g zucchero

• 20 g amido di mais

• Cassata

• 400 g ricotta

• 1 confezione canditi a pezzetti

• 60 g cioccolato amaro a pezzi

• Salsa accompagnamento

• 100 g cioccolato amaro

• 0,2 dl acqua

• 2 dl latte

• 20 g zucchero

• 10 g amido di mais

Per la preparazione della base: foderare con un disco di pan di Spagna uno stampo per torte del diametro di 26 cm e con bordi alti circa 5 cm. Ritagliare da un altro disco dei pezzi di pan di spagna per tappezzare il bordo della tortiera. Per la preparazione della crema: bollire 2 dl di latte unitamente ad 1 pizzico di cannella in polvere e 250 g di zucchero. Stemperare 0,5 dl di latte con 20 g di amido di mais, aggiungendolo al latte bollente e continuando a mescolare. Lasciar raffreddare. Per la preparazione della cassata: aggiungere alla crema fredda 400 g di ricotta, 1 confezione di canditi a pezzetti e 60 g di cioccolato amaro a pezzi. Amalgamare gli ingredienti e con la crema ottenuta ricoprire la tortiera precedentemente foderata con il pan di spagna. Ricoprire con il 3° disco di pan di spagna posandogli un leggero peso prima di lasciar riposare per 12 ore in frigorifero. Per la preparazione della salsa: in un pentolino sciogliere a fuoco bassissimo 100 g di cioccolato amaro sminuzzato unitamente a 0,2 dl di acqua. Unire 1 dl di latte e 20 g di zucchero. Portare il tutto ad ebollizione. Stemperare 10 g di amido di mais con 1 dl di latte, unirlo al cioccolato bollente e lasciar addensare. Servire con la cassata.