Cavatelli con bottarga, burrata e rucola selvatica

INGREDIENTI:

• Pasta:

• 150 g di farina di semola

• 150 g di farina “00”

• Acqua

• Salsa

• Vino bianco

• Scorza grattugiata di arancia e limone

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva

• 70-100 g di bottarga di muggine

• Guarnizione

• 1 burrata tagliata finemente

• 50 g di rucola selvatica in foglie

Miscelare 150 g di farina di semola con 150 g di farina “00” e impastare con acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire il panetto di pasta e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, lavorare la pasta un pezzetto per volta creando una sorta di tubo non troppo sottile con le mani, quindi tagliare dei tocchetti di pasta di 1,5 cm, come si fa per gli gnocchi. A questo punto, creare i cavatelli facendo pressione con le dita sui gnocchetti ottenuti, strisciandoli sul piano da lavoro fino a farli arricciare leggermente. Infarinarli bene e tenerli da parte. Sfregare una padella antiaderente con 1 spicchietto di aglio di modo da lasciarne solo il profumo. Aggiungere dell’olio extravergine di oliva, un goccio di vino bianco e la scorza di agrumi grattugiata, quindi scaldare la salsa leggermente. In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocere i cavatelli, una volta risaliti a galla scolarli direttamente in padella con la salsa. Cuocere per qualche istante a fuoco medio e infine mantecare con 70-80 g di bottarga. Servire i cavatelli ben caldi guarnendo con la burrata a temperatura ambiente e le foglie di rucola selvatica.