Tempo di preparazione 35 min
Tempo totale 55 min
Difficoltà Facile
Cavolfiore arrosto sulla sua purea
Preparazione 35 min Tempo totale 55 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Cavolfiore arrosto:
  • 2.0 Cavolfiori
  • 2.0 cucchiaino Zucchero di canna
  • q.b. Paprika affumicata in polvere
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe della Vallemaggia
Purea di cavolfiore:
  • Le parti dei cavolfiori non utilizzate nella preparazione dei cavolfiori arrosto
  • 1.0 L Acqua
  • 5.0 dl Latte intero
  • q.b. Sale
  • q.b. Erbe aromatiche a piacere tritate finemente
Procedimento

Per preparare il cavolfiore arrosto: mondare i cavolfiori eliminando le foglie e, da ogni cavolfiore, ottenere 2 fette alte 3-4 cm, tagliando centralmente (le parti laterali che rimangono verranno utilizzate per preparare la purea).
Pennellare le fette di cavolfiore con abbondante olio extravergine di oliva.
Scaldare una padella antiaderente e, quando è ben calda, riporvi le fette distribuendo su ognuna 1 pizzico di sale, Pepe della Vallemaggia, 1 pizzico di zucchero di canna e 1 spolverata di paprika in polvere.
Dopo 2 minuti, quando il cavolfiore comincia a dorare molto bene, girare le fette e proseguire la cottura per altri 2 minuti dall’altro lato, sempre salando, pepando e aggiungendo un po’ di zucchero di canna e paprika.
Trasferire quindi il cavolfiore in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.

Per preparare la purea di cavolfiore: tagliare a pezzi molti fini, in piccole cimette, le parti dei cavolfiori avanzate dalla preparazione delle fette e riunirle in una casseruola insieme al latte, l’acqua, le erbe aromatiche tritate molto finemente e il sale.
Portare a bollore e cuocere il tutto per circa 8-10 minuti, fino a quando il cavolfiore risulterà tenero. A questo punto, scolare il cavolfiore dal liquido di cottura (conservandolo a parte) e riunirlo in un mixer, aggiungere un po’ di fondo di cottura e lavorare fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Servire le fette di cavolfiore adagiate su un paio di cucchiai della loro purea.

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