Per preparare la pasta:
Nel boccale della planetaria unire alla farina il burro freddo tagliato a cubetti, l’acqua e il sale, quindi impastare velocemente il tutto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per preparare il ripieno:
In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva, stufarvi per qualche minuto le cipolle affettate sottilmente e la mela pelata, mondata e tagliata a dadini. Lasciare raffreddare.
Sbollentare in abbondante acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio il porro mondato e affettato grossolanamente, i fagiolini mondati e tagliati a tocchetti e i piselli.
Lessare le patate con la buccia sino a quando risulteranno morbide, quindi lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadini.
In una bacinella unire tutte le verdure, aggiungere il formaggio da raclette grattugiato e un filo di olio extravergine, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene il tutto sino ad ottenere una farcia omogena.
Per preparare la torta salata:
Riprendere l’impasto, tenerne da parte 1/3 e, con l’aiuto di un mattarello, spianarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere un disco con un diametro un po' più grande di quello dello stampo.
Adagiare il disco nello stampo foderato con carta forno, quindi distribuire il ripieno al suo interno.
A questo punto spianare la pasta rimasta formando un disco della grandezza pari alla superficie della torta, adagiarlo sopra al ripieno e premere bene con le dita per sigillare i bordi.
Al centro della torta creare un foro del diametro di 2-3 cm (questo permetterà la fuoriuscita dei vapori che si formeranno in cottura ed eviterà che la superficie della torta si rompa).
Pennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua e cuocere in forno preriscaldato a 180-190°C per 35-40 minuti sino a quando la superficie della torta sarà ben dorata.