Club Nordico al rabarbaro e Club Sandwich

INGREDIENTI:

• Club Nordico

• 16 fette pane Pumpernickel

• 16 fette salmone affumicato

• 300 g rabarbaro

• 100 g zucchero

• 50 g senape forte di Dijone

• 1 dl acqua

• 2 dl crème fraîche

• 1 mazzo rucola

• 1 ciuffo aneto

• ½ sedano rapa

• ½ limone

• quanto basta sale e pepe

• Club Sandwich

• 12 fette pane toast senza crosta

• 12 fette pancetta affumicata

• 250 g petto di pollo a fette

• 250 g prosciutto cotto a fette

• 100 g maionese

• 0,2 dl olio extra vergine di oliva

• 8 foglie lattuga

• 2 pomodori ramati

• quanto basta paprica dolce

• quanto basta sale e pepe

Club Nordico al rabarbaro Per la preparazione della marmellata di rabarbaro: spremere il succo di ½ limone, mondare 300 g di rabarbaro, con l’aiuto di un pelapatate eliminare i filamenti e tagliarlo infine a tocchetti. Cuocerlo in una casseruola a fuoco dolce per 20 minuti, unitamente a 100 g di zucchero, il succo di limone e 1 dl di acqua. A cottura ultimata lasciar raffreddare. Per la preparazione del Club Nordico: sbucciare e grattugiare finemente ½ sedano rapa, sfogliare e tritare 1 ciuffo di aneto. Tagliare a metà le foglie di 1 mazzo di rucola. Nel frattempo in una bacinella mescolare 2 dl di crème fraîche con 50 g di senape forte di Dijon, unire l’aneto tritato ed insaporire il tutto con sale e pepe. Tostare leggermente 16 fette di pane Pumpernickel. Una volta tostate disporre 4 fette allineate su un tagliere, spalmarle con parte di crème fraîche, cospargerle con metà della rucola tagliata, 8 fette di salmone affumicato, parte del sedano rapa grattugiato e la marmellata di rabarbaro. Ricoprire il tutto con altre 4 fette di pane tostato. Ripetere l’operazione con gli ingredienti rimanenti. Chiudere con uno stuzzicadenti e tagliare il Club Nordico a metà prima di servire. Club Sandwich Per la preparazione del Club Sandwich: in una padella o bistecchiera rosolare 250 g di petto di pollo a fette leggermente unte con 0,2 dl di olio extra vergine di oliva ed insaporite con sale e pepe. In un’altra padella rosolare 12 fette di pancetta affumicata fino quando risulterà croccante ma ancora morbida. Mescolare 100 g di maionese con della paprica dolce. Tagliare a fette 2 pomodori ramati. Togliere dal calore il pollo e tagliarlo a listarelle sottili. Nel frattempo allineare 4 fette di pane toast senza crosta, spalmarle con parte della maionese, adagiare su ogni fetta una foglia di lattuga, il pollo a listarelle e 250 g di prosciutto cotto a fette. Spennellare di maionese altre 4 fette di pane toast, disporle sulle 4 fette precedentemente imbottite ed unire la lattuga rimanente, le fette di pomodoro, la pancetta rosolata terminando con le ultime 4 fette di pane toast, anch’esse spennellate con la maionese rimasta. Chiudere il sandwich con uno stuzzicadenti tagliandolo a metà prima di servirlo.