Tempo di preparazione 2 h
Tempo totale 16 h
Difficoltà Media
Club Sandwich delle feste
Preparazione 2 h Tempo totale 16 h
Livello della ricetta: Media
Ingredienti
3 persone
Per il pastrami:
  • 1.0 Noce di capriolo da 400 g circa
  • 300.0 g Sale
  • 300.0 g Zucchero
  • 100.0 g Pepe
  • 50.0 g Bacche di ginepro
  • 2.0 Rametti di rosmarino
  • 2.0 Rametti di timo fresco
Per il Club Sandwich:
  • 300.0 g Pastrami di capriolo
  • 12.0 Fette di pane per tramezzini
  • 50.0 g Burro salato
  • 200.0 g Prosciutto di selvaggina
  • 300.0 g Verze
  • 100.0 g Formaggio di montagna
  • 1.0 Ciuffo di salvia
  • 200.0 g Melone candito
  • 4.0 cucchiaio Olio extravergine di oliva (EVO)
  • 200.0 g Maionese
  • 50.0 g Senape ai frutti di bosco
  • 6.0 Uova di quaglia
Per le patate fritte a doppia cottura:
  • 1.5 kg Patate a pasta gialla
  • q.b. Olio di arachidi per friggere
  • q.b. Scaglie di sale
  • q.b. Pepe nero
Procedimento

Per il pastrami:
Mescolare il sale, lo zucchero, le erbe e le spezie.
Adagiare la noce di capriolo in una terrina e coprire completamente con il composto.
Lasciar marinare per almeno 12 ore.
Prelevare la carne asciugarla bene e affettarla sottilmente.

Per il pane dorato:
Pennellare le fette di pane con il burro morbido e tostarle in padella o nel tostapane rigato.

Per le verze saltate al formaggio di montagna:
Tagliare la parte più tenera delle verze a julienne e saltarle in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco e amalgamare il formaggio di montagna grattugiato grossolanamente.
Devono risultare fondenti

Per la maionese con senape ai frutti di bosco:
Amalgamare la maionese con la senape ai frutti di bosco.
Cuocere le uova di quaglia al tegamino con una noce di burro.
Montare il club sandwich alternando tutti gli ingredienti.

Patate fritte a doppia cottura:
Lavare e lessare le patate intere con la buccia, partendo da acqua fredda.
Scolarle quando sono ancora sode e lasciarle raffreddare.
Tagliare le patate in quattro o sei spicchi e, con un cucchiaio o un coltellino affilato, scavarne gli angoli ottenendo dei gusci o “cucchiai”.
Sistemare gli spicchi di patate su una o due teglie rivestite di carta forno e congelare per almeno 3 ore o abbatterle.
Portare abbondante olio di arachidi a 180°C di temperatura e friggere le patate per per 7-10 minuti fino a doratura.
Spolverare di sale e servire.

Club Sandwich delle feste 

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