Lavare i pomodori e tagliarli a fette sottili, lasciare scolare. Lavare la lattuga e asciugarla bene.
Scaldare una padella antiaderente e rosolare la pancetta fino a che non sarà croccante.
Tostare il pane con il tostapane o in forno a 180° fino a renderlo leggermente dorato.
Spalmare il lato superiore della prima fetta di pane tostato con la maionese, adagiarvi sopra la lattuga, la fetta di pomodoro, il pollo o il tacchino e la pancetta; chiudere il ripieno con una fetta di pane tostato spalmata di maionese su entrambi i lati.
Creare un altro strato con lattuga, pomodoro, pollo o tacchino e pancetta e chiudere il panino con una fetta di pane tostato spalmato di maionese nel lato inferiore.
Tagliare diagonalmente il sandwich a metà e fermarlo con degli stecchini di legno.
Servire subito.