Tempo di preparazione 1 h
Tempo totale 1 h e 30 min
Difficoltà Media
Cordon bleu di zucca e insalata scherzosa
Preparazione 1 h Tempo totale 1 h e 30 min
Livello della ricetta: Media
Ingredienti
4 persone
Per il cordon bleu di zucca:
  • 1.0 kg Zucca (tipo butternut)
  • 200.0 g Prosciutto cotto
  • 200.0 g Formaggio gruyère
  • 4.0 Uova
  • 200.0 g Farina bianca
  • 200.0 g Pangrattato
  • 5.0 dl Olio di arachidi
  • 1.0 Limone
  • q.b. Noce moscata
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Foglie di salvia
Per l'insalata scherzosa:
  • 200.0 g Zucca a fettine di 1/2 cm
  • 200.0 g Castagne bollite
  • 200.0 g Cavoletti di Bruxelles
  • 2.0 Cachi non troppo maturi
  • 1.0 Carota
  • 4.0 cucchiaio Aceto balsamico
  • 10.0 ml Olio di zucca
  • 10.0 ml Olio di noci
  • q.b. Succo di mandarino
  • 50.0 g Semi di zucca
  • 1.0 Fetta di pane di zucca
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Procedimento

Per il cordon bleu di zucca: tagliare a metà 1 kg di zucca, eliminare i semi all'interno e cuocerla in forno preriscaldato a 150°C per circa 20 minuri, oppure in forno a microonde a 600 W per 10 minuti.
Trascorso il tempo, sbucciare la zucca, tagliarla a fette di circa 1 cm, schiacciarle leggermente nella parte centrale, quindi metterle ad asciugare su un canovaccio pulito e lasciarle raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo, in una terrina larga e bassa sbattere 4 uova con un pizzico di pepe. Preparare altre due terrine: una con 200 g di farina e un pizzico di noce moscata, l'altra con 200 g di pangrattato e la scorza grattugiata di limone. Grattugiare 200 g di gruyère.
Portare 0,5 l di olio di arachidi alla temperatura di 160°C.

Passare le fette di zucca nella farina e disporne metà su un tagliere. Inserire nella parte scavata un po' di gruyère grattugiato Coprire con una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia. Sovrapporre le altre fette di zucca sigillando i bordi con una leggera pressione. Passare i cordon bleu ottenuti prima nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
Friggere pochi cordon bleu alla volta, finché saranno dorati, rigirarli delicatamente, scolarli con la schiumarola e asciugare su abbondante carta da cucina.
Tenere in caldo fino al momento di servire.

Per l'insalata scherzosa: tagliare una fetta di pane a cubetti e friggerli in olio caldo.
Pulire i cavoletti, tagliarli a metà e sbollentarli in acqua salata. Scolarli e tenerli da parte.
Scaldare un'ampia padella antiaderente e arrostire la zucca e i cavoletti da entrambi i lati. Unire i cachi a fettine. Quando saranno coloriti unire le castagne e un goccio d'olio di noci. Sfumare con 2 cucchiai di aceto balsamico. Salare e pepare e tenere in caldo.

Per comporre il piatto: servire i cordon bleu di zucca sull’insalata scherzosa. Completare con i crostini di pane fritto, i semi di zucca e un'emulsione preparata sbattendo insieme 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 di olio di zucca e il succo di 1 mandarino.

Cuochi d'artificio

Ricette in breve 30.10.15 

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