Costolette di agnello marinate con crostoni di polenta

Tritare finemente le erbe aromatiche. In una ciotola emulsionare il miele con il succo di limone, disporre le costolette di agnello in una pirofila, cospargerle con le erbe tritate, il pepe e massaggiarle delicatamente, versarvi quindi l’emulsione di miele e limone e lasciare marinare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e arrostirvi le costolette per circa 3-4 minuti. A cottura ultimata la carne dovrà risultare ben caramellata all’esterno ma ancora rosa all’interno.

Tagliare la polenta rimasta dal giorno prima, possibilmente stesa ottenendo uno strato di 2 cm, e tagliarla a fettine. In una padella antiaderente sciogliere il burro e arrostirvi la polenta fino a formare una crosticina da entrambi i lati.

Disporre i crostoni di polenta nel piatto e adagiarvi sopra le costolette di agnello nappandole con la salsa di cottura.