Cotoletta di vitello gratinata con varietà di verdure in agrodolce

INGREDIENTI:

• Carne

• 4x200 g cotolette vitello con osso

• 150 g pangrattato

• 0,6 dl olio extra vergine di oliva

• 2 uova

• 1 pizzico noce moscata

• quanto basta sale e pepe

• Cottura carne

• 120 g mozzarella

• 400 g salsa di pomodoro

• 0,3 dl olio extra vergine di oliva

• 12 foglie basilico

• 1 cipolla

• quanto basta sale e pepe

• Verdure

• 200 g cipolline borettane

• 100 g fagiolini

• 100 g taccole

• 100 g carote mignon

• 100 g piselli

• 50 g zucchero

• 0,5 dl olio extra vergine di oliva

• 0,5 dl aceto bianco

• 0,5 dl aceto balsamico

• 2 dl acqua

• 1 foglia alloro

• quanto basta sale e pepe

Per la preparazione delle cotolette: con l’aiuto di un batticarne appiattire finemente 4 cotolette di vitello con osso da 200 g l’una. In una bacinella sbattere 2 uova unitamente al sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Intingere la carne nell’uovo e successivamente in 150 g di pangrattato. In una grande padella scaldare 0,6 dl di olio extra vergine di oliva e cuocervi le cotolette senza girarle. Per la cottura in forno delle cotolette: preriscaldare il forno a 200°. Ungere una teglia da forno con 0,3 dl di olio extra vergine di oliva e adagiarvi la carne ponendo la parte non fritta direttamente a contatto con la teglia. Tagliare a cubetti 120 g di mozzarella. Sbucciare e tagliare ad anelli sottili 1 cipolla. Su ogni cotoletta riporre della mozzarella a cubetti, 400 g di salsa di pomodoro, degli anelli di cipolla e 12 foglie di basilico. Insaporire il tutto con sale e pepe e cuocere in forno per 10 minuti. Per la preparazione delle verdure: mondare 200 g di cipolline borettane, 100 g di fagiolini, 100 g di taccole, 100 g di carote mignon e 100 g di piselli conservando le verdure intere. In una padella scaldare 0,5 dl di olio extra vergine di oliva, unire tutte le verdure e rosolarle bene a fuoco vivace per 3 minuti insaporendole con sale e pepe. Unire 50 g di zucchero facendolo sciogliere, successivamente irrorare con 0,5 dl di aceto bianco e 0,5 dl di aceto balsamico con l’aggiunta di 1 foglia di alloro. Versare 2 dl di acqua, coprire e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, fin quando il fondo di cottura inizia ad addensare. Servire con le cotolette.