Ingredienti per 4 persone
Crema di castagne e zenzero:
500 g di castagne surgelate
2 porri piccoli
3 cucchiai di zenzero grattugiato
Scorza di ½ lime bio
Olio extravergine di oliva
Sale
Tartare di scampi:
12 scampi freschi
3 cucchiai di gin
Riduzione al gin:
3 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 dl di gin (più ancora 4 cucchiai)
Per preparare la crema di castagne e zenzero: pulire e tagliare a rondelle sottili i porri, riunirli in una pentola capiente con un goccio di olio extravergine di oliva e rosolarli per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungere quindi le castagne ancora surgelate, lo zenzero e la scorza di lime e lasciare insaporire brevemente. Salare, coprire il tutto con sufficiente acqua e cuocere fino a quando le castagne saranno tenere. A questo punto, con il mixer a immersione frullare il tutto fino a ottenere una crema densa e fluida. Conservare al caldo.
Per preparare la tartare di scampi: mondare gli scampi e togliere il carapace aiutandosi con le forbici, prelevare la polpa, tagliarla al coltello grossolanamente e riunirla in una ciotolina. Aggiungervi il gin, coprire con della carta trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.
Per preparare la riduzione al gin: schiacciare leggermente le bacche di ginepro affinché rilascino la loro fragranza. In un pentolino riunire tutti gli ingredienti secchi, 1 dl di gin e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Trascorso il tempo, aggiungere 4 cucchiai di gin rimasti e mescolare. Prima dell’impiattamento, filtrare il liquido.
Per comporre il piatto: in una ciotola adagiare la crema di castagne, al centro posizionarvi una cucchiaiata di tartare di scampi e insaporire con 1-2 cucchiai di riduzione al gin. Servire immediatamente.
RICETTA IN BREVE - CREMA ALLE CASTAGNE E ZENZERO CON TARTARE DI SCAMPI AL GIN
Ingredienti per 4 persone
Crema di castagne e zenzero:
500 g di castagne surgelate
2 porri piccoli
3 cucchiai di zenzero grattugiato
Scorza di ½ lime bio
Olio extravergine di oliva
Sale
Tartare di scampi:
12 scampi freschi
3 cucchiai di gin
Riduzione al gin:
3 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 dl di gin (più ancora 4 cucchiai)
Per preparare la crema di castagne e zenzero: pulire e tagliare a rondelle sottili i porri, riunirli in una pentola capiente con un goccio di olio extravergine di oliva e rosolarli per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungere quindi le castagne ancora surgelate, lo zenzero e la scorza di lime e lasciare insaporire brevemente. Salare, coprire il tutto con sufficiente acqua e cuocere fino a quando le castagne saranno tenere. A questo punto, con il mixer a immersione frullare il tutto fino a ottenere una crema densa e fluida. Conservare al caldo.
Per preparare la tartare di scampi: mondare gli scampi e togliere il carapace aiutandosi con le forbici, prelevare la polpa, tagliarla al coltello grossolanamente e riunirla in una ciotolina. Aggiungervi il gin, coprire con della carta trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell’impiattamento.
Per preparare la riduzione al gin: schiacciare leggermente le bacche di ginepro affinché rilascino la loro fragranza. In un pentolino riunire tutti gli ingredienti secchi, 1 dl di gin e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Trascorso il tempo, aggiungere 4 cucchiai di gin rimasti e mescolare. Prima dell’impiattamento, filtrare il liquido.
Per comporre il piatto: in una ciotola adagiare la crema di castagne, al centro posizionarvi una cucchiaiata di tartare di scampi e insaporire con 1-2 cucchiai di riduzione al gin. Servire immediatamente.
RICETTA IN BREVE - CREMA ALLE CASTAGNE E ZENZERO CON TARTARE DI SCAMPI AL GIN
