Delizia al limone

INGREDIENTI:

• Biscotto

• 200 g di uova (4 pz)

• 120 g di zucchero

• 60 g di farina

• 60 g di fecola

• 1 g di vaniglia

• 1 limone

• Crema limone

• 125 g di tuorli (5 pz)

• 100 g di zucchero

• 100 g succo di limone (1 dl)

• 100 g di burro

• 1 bacca di vaniglia

• Crema pasticciera

• 250 g di latte intero

• 1 stecca di vaniglia

• 50 g di zucchero

• 50 g di tuorli ( 2 pz.)

• 20 g di maizena

• Crema per riempire le 1/2 sfere

• 450 g di crema pasticciera

• 150 g di crema al limone

• 150 g di panna montata (1,5 dl)

• Bagna al limoncello

• 100 g di acqua (1 dl)

• 100 g di zucchero

• 200 g di limoncello (2 dl)

• 10 g di scorza di limone

• Glassa al limone

• 200 g di panna UHT (2 dl)

• 10 g di scorza di limone

Per la preparazione del biscotto: montare 200 g di uova con 120 g di zucchero per 12 minuti. 2’ (nei 12’ di robot, prepariamo il resto: crema limone, etc. etc) Setacciare 60 g di farina con 60 g di fecola, 1 g di vaniglia e la scorza di 1 limone e mischiare al composto. Dressare il composto ottenuto nelle mezze sfere di silicone fino a ¾ e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti. (+ un GP biscotto cotto) Per la preparazione della crema al limone: mischiare 100 g di zucchero con 125 g di tuorli, aggiungere 100 g di succo di limone, 100 g di burro e 1 stecca di vaniglia. Versare in una casseruola e cuocere fino a 82°C Per la preparazione della crema pasticciera: In una casseruola sbattere 50 g di tuorli con 20 g di maizena e 50 gi di zucchero. Portare a bollore 250 g di latte intere, raggiunto il bollore, togliere la stecca di vaniglia e versarlo sul composto di tuori, maizena e zucchero, mischiare bene, rimettere sul fuoco e rimestare finché la crema si sarà addensata, stendere la crema cotta e coprire a filo con una pellicola. Per la preparazione della bagna al limoncello: portare a bollore 100 g di acqua con 100 g di zucchero, quando si è intiepidita aggiungere 200g di limoncello 10 g di scorza di limone (ev. un GP acqua e zucchero) Per la preparazione della glassa al limone: la vigilia mettere in infusione 10 g di scorza di limone con 200 g di panna liquida che incorporerete al momento di preparare la crema per glassare i dolci, utilizzando la crema al limone rimasta dopo avere riempito le mezze sfere. Montaggio: Con la crema pasticciera riempire le ½ sfere, bagnarle per bene con lo sciroppo al limoncello, disporre su di un piatto da portata. Con la crema pasticciera prepariamo la glassa al limone aggiungendo la panna lasciata in infusione con il limone grattugiato . Versare con un mestolo la glassa al limone sopra la ½ sfera, decorare con 1 fetta di limone fatta essiccare in forno ed una stecca di vaniglia.