Equilibrio di calamari: calamari ripieni, patate schiacciate al limone e salsa ai piselli

Ingredienti per 4 persone

Calamari ripieni:

12 calamari piccoli

1 spicchio di aglio

Vino bianco

Prezzemolo

Timo

Olio extravergine di oliva

4 fette di pane bianco

1 filetto di acciuga sottolio

4 pomodorini

1 cetriolo

4 olive taggiasche denocciolate

Farina

Patate schiacciate:

4 patate farinose

Olio extravergine di oliva

1 limone

sale e pepe

Salsa ai piselli:

200 g di piselli

1 dl di panna

Olio extravergine di oliva

0,5 dl di acqua

Sale

Pepe

Decorazione:

nero di seppia

Per preparare i calamari ripieni: pulire 12 calamari piccoli. Mondare 1 spicchio di aglio e tritarlo con 1 filetto di acciuga sottolio e stufare il trito in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva per 2 minuti. Intanto, tritare il timo e il prezzemolo, tagliare i pomodorini, 1 cetriolo pelato, 4 olive taggiasche denocciolate e 4 fette di pane privato della crosta e tagliato a piccoli pezzetti. Riunire tutti gli ingredienti tritati all’aglio e all’acciuga e impastare bene il tutto. Spostare la farcia in un sac à poche e riempire farcire ogni piccolo calamaro. Infarinare i calamari e scottarli per bene in una pentola calda con un goccio di olio extravergine di oliva, fino a rosolatura. Finire di cuocere i calamari in forno per pochi minuti facendo attenzione a non cuocerli troppo poiché una cottura prolungata potrebbe rendere i calamari gommosi.

Per preparare le patate schiacciate: sbucciare 4 patate e metterle a cuocere in acqua. Una volta tenere scolarle, pelarle e schiacciarle con l’aiuto di una forchetta, condirle con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe, la buccia grattugiata di 1 limone e qualche goccia di succo di limone.

Per preparare la salsa ai piselli: sbollentare 200 g di piselli in acqua salata. A cottura ultimata, frullare i piselli aggiungendo 1 dl di panna, olio extravergine, 0,5 dl di acqua, sale e pepe.

Per comporre il piatto: servire i calamari con delle quenelle di patate, la salsa ai piselli e decorare con del nero di seppia.