Tempo di preparazione 40 min
Tempo totale 1 h e 40 min
Difficoltà Media
Filetti di triglia di scoglio alle lenticchie di Castelluccio e finocchi
Preparazione 40 min Tempo totale 1 h e 40 min
Livello della ricetta: Media
Senza glutine
Ingredienti
4 persone
per le lenticchie:
  • 100.0 g Lenticchie
  • 1.0 Gambo di sedano
  • 2.0 Foglie d'alloro
  • 1.0 Ciuffo di prezzemolo
  • 1.0 Carota
  • 1.0 Cipollotto
  • 20.0 ml Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • un pizzico di Curry in polvere
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per i finocchi:
  • 2.0 Finocchi
  • 1.0 Patata farinosa piccola
  • 50.0 g Burro
  • 5.0 dl Acqua
  • 0.5 Dado di verdura
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per le cime di rapa:
  • 300.0 g Cime di rapa
  • 1.0 Peperoncino rosso
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • 20.0 ml Olio extravergine d'oliva (EVO)
per le triglie:
  • 8.0 Filetti di triglie da scolglio
  • 1.0 Scalogno
  • 1.0 Costa di sedano
  • 1.0 Carota
  • 20.0 ml Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Procedimento

 

Per la preparazione delle lenticchie: lavare 100 g di lenticchie eliminando eventuali residui terrosi. Formare un mazzetto guarnito utilizzando 2 foglie d’alloro, 1 gambo di sedano e 1 ciuffo di prezzemolo. Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con acqua, unire il mazzetto guarnito, far prendere il bollore e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Insaporirle con sale e pepe e scolarle. Nel frattempo sbucciare 1 carota e tagliarla a piccoli dadini unitamente a 1 cipollotto. Farli appassire dolcemente in una casseruola con 0,2 dl d’olio extravergine di oliva e 1 pizzico di curry in polvere. Unire le lenticchie e cuocerle a fuoco vivace per 2 minuti. Conservarle.

Per la preparazione dei finocchi: in una casseruola rosolare dolcemente in 50 g di burro, 2 finocchi mondati e tagliati in 8 parti unitamente a 1 patata farinosa piccola e tagliata a metà. Unire 5 dl d’acqua, ½ dado di verdura, insaporire il tutto con sale e pepe, coprire e proseguire la cottura per 30 minuti, fin quando i finocchi e la patata risulteranno ammorbiditi. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Per la preparazione delle cime di rapa: mondare 300 g di cime di rapa conservando unicamente i cimoli che cuoceremo in abbondante acqua salata per 3 minuti. Al termine scolarli e raffreddarli in acqua fredda, conservando 1 dl dell’acqua di cottura. Imbiondire 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino rosso in 0,2 dl d’olio extravergine di oliva, unire i cimoli e saltarli a fuoco vivace per 1 minuto. Conservarli.

Per la preparazione delle triglie: eliminare le lische da 8 filetti di triglie da scoglio. Sbucciare e tritare finemente 1 scalogno con 1 costa di sedano e 1 carota. Farli appassire in una casseruola con 0,2 dl d’olio extravergine di oliva. Unire i filetti di triglia e farli rosolare per 1 minuto, unire l’acqua di cottura conservata, le lenticchie e regolare di sale e pepe. Proseguire la cottura a fuoco vivace per 1 minuto fin quando il fondo di cottura risulterà quasi completamente evaporato.

Versare un poco di crema di finocchi in una fondina, deporre al centro i filetti di triglia con le lenticchie e completare disponendo lateralmente le cime di rapa.

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