Filetto di maiale “à la crème” con funghi porcini

INGREDIENTI:

• Filetto di maiale

• 800 g di filetto di maiale

• 30 g di porcini secchi

• 30 g di burro

• 20 g di farina

• 1,5 dl di vino bianco

• 2,5 dl di panna

• 0,5 dl di salsa arrosto

• 1 scalogno

• sale e pepe

• Contorno

• 200 g di riso selvatico

• 40 g di burro

• 20 g di mandorle a filetti

• 1 broccolo piccolo

• 2 carote

• 1 scalogno

• 1 ciuffo di dragoncello

• sale e pepe

Per la preparazione del filetto di maiale: preriscaldare il forno a 100°. Mettere 30 g di porcini secchi in ammollo in ½ dl di acqua fredda. Tagliare 800 g di filetto di maiale a fette di circa 200 g l’una e insaporirlo con sale e pepe. Rosolare la carne in una padella a fuoco vivace con 20 g di burro, mantenendola rosa all’interno. Deporre i filetti su una teglia e conservarli in caldo nel forno. Eliminare dalla padella il fondo di cottura, unire 10 g di burro e 1 scalogno sbucciato ed affettato sottilmente e lasciar insaporire il tutto. Aggiungere 20 g di farina, 1,5 dl di vino bianco e stemperare con l’aiuto di una frusta. Irrorare con l’acqua dei funghi porcini, 0,5 dl di salsa arrosto, 2,5 dl di panna e lasciar addensare a fuoco dolce. Eventualmente insaporire la salsa con sale e pepe. Per la preparazione del contorno: mondare 1 piccolo broccolo e 2 carote. Tagliare il broccolo a cimette e le carote a listarelle e cuocerli in abbondante acqua salata mantenendo la cottura al dente. Al termine scolarli, raffreddarli in acqua fredda e scolarli nuovamente. Nella stessa acqua cuocere 200 g di riso selvatico e a cottura ultimata scolarlo. Sfogliare e tritare 1 ciuffo di dragoncello, sbucciare e tritare sottilmente 1 scalogno. In una padella tostare leggermente 20 g di mandorle a filetti. In un’altra padella saltare le verdure con 20 g di burro, insaporirle con sale e pepe ed il dragoncello tritato. Separatamente rosolare lo scalogno tritato in 20 g di burro, unire il riso e le mandorle tostate e lasciar insaporire il tutto per 2 minuti. Servire i filetti di maiale con la salsa ai funghi e completare con il riso e le verdure. .