Tempo di preparazione 20 min
Tempo totale 4 h e 20 min
Difficoltà Facile
Focaccia alla genovese
Preparazione 20 min Tempo totale 4 h e 20 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano Vegano Senza lattosio
Ingredienti
Teglia 30x40
Per l’impasto:
  • 500.0 g Farina forte
  • 320.0 g Acqua a temperatura ambiente
  • 1.0 cucchiaino Miele
  • 3.0 g Lievito per panificati secco
  • 10.0 g Sale
  • 30.0 g Olio extravergine di oliva (EVO)
Per la rifinitura:
  • 200.0 g Acqua
  • 40.0 g Olio extravergine d'oliva
  • 1.0 cucchiaino Sale fino
Procedimento
  1. In una ciotola capiente inserire la farina, il lievito, l’acqua a temperatura ambiente e l’olio e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio (l’impasto sarà grumoso) coprire e lasciare riposare 10 minuti. Aggiungere il sale e lavorare l’impasto con le mani, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Praticare delle pieghe all’impasto ripiegando le estremità verso il centro, capovolgere l’impasto, riporlo in una ciotola capiente, ungerlo con un po’ di olio e coprirlo bene con un canovaccio pulito o della pellicola trasparente. Lasciarlo lievitare 45 minuti, alzare l’impasto con le mani, sollevarlo e far piegare le due estremità sotto all’impasto. Coprire nuovamente l’impasto e lasciarlo lievitare altri 45 minuti.
  2. Trascorso il tempo mettere l’impasto su una teglia unta d’olio delle dimensioni di 30×40 cm, chiudere con della pellicola trasparente e lasciare lievitare per 50 minuti.
  3. Una volta lievitato stendere l’impasto con le mani unte di olio praticando delle fossette ravvicinate e profonde su tutta la superficie fino a ricoprire la teglia. Ungere la focaccia con l’olio e lasciare riposare per 40 minuti.
  4. Versare in una ciotola acqua, sale per ottenere una salamoia e sbattere bene con una forchetta. Distribuite l’emulsione sulla focaccia e infornare la focaccia.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 15-20 minuti o fino a doratura.

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