Tempo di preparazione 45 min
Tempo totale 2 h e 20 min
Difficoltà Media
Focaccia con fagiolini, pomodorini, bufala e pesto di zucchine e basilico
Preparazione 45 min Tempo totale 2 h e 20 min
Livello della ricetta: Media
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Focaccia:
  • 500.0 g Farina 00
  • 3.0 dl Acqua tiepida
  • 1.0 bustina Lievito di birra secco (7-8 g)
  • 2.0 cucchiaino Zucchero
  • 4.0 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • 1.0 cucchiaino Sale
Condimento:
  • 150.0 g Fagiolini
  • 1.0 Limone non trattato
  • 12.0 Pomodorini cherry
  • 150.0 g Mozzarella di bufala
  • q.b. Origano secco
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Pesto di zucchine e basilico:
  • 200.0 g Zucchine
  • 30.0 g Pinoli (o mandorle)
  • 60.0 g Formaggio Sbrinz
  • 1.0 Ciuffo di basilico
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Procedimento

Per preparare la focaccia: in una ciotola riunire la farina, il lievito, lo zucchero, l’olio extravergine di oliva e mescolare. Unire il sale e cominciare a impastare il tutto aggiungendo l’acqua poco per volta, fino a ottenere un composto omogeneo, trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo per ottenere una massa liscia ed omogenea, quindi coprire con un panno in cotone umido e far lievitare per 1 ora circa. L’impasto dovrà raddoppiare in volume.

Mondare e pulire i fagiolini, sbollentarli in acqua salata per 4-5 minuti, quindi tuffarli in acqua e ghiaccio. Scolarli, tagliarli a metà e condirli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e scorza di limone. Tagliare a metà i pomodorini cherry e condirli con sale e origano secco, quindi trasferirli in un colino e lasciarli sgocciolare per almeno 1 ora. Stracciare la mozzarella di bufala con le dita e lasciarla sgocciolare in un colino per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto in una teglia ben oliata formando uno spessore di circa 2 cm, ungere la superficie e lasciar riposare per altri 15 minuti, quindi cospargervi sopra i fagiolini, i pomodorini cherry marinati e la mozzarella di bufala. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 190-200°C per 25-30 minuti circa, sino a quando i bordi della focaccia risulteranno ben dorati e croccanti.

Per preparare il pesto di zucchine e basilico: grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e strizzarle con uno schiacciapatate, quindi riunirle in boccale insieme al resto degli ingredienti. Lavorare il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo l’olio extravergine di oliva poco per volta, sino a ottenere un pesto cremoso.

Servire la focaccia a tranci, calda o tiepida, guarnita con qualche ciuffo di pesto, un filo di olio extravergine a crudo e un’ultima grattata di scorza di limone.

Potrebbe interessarti