Di: Patrizia Rennis
Tagliare lo spicchio d'aglio e strofinare l’interno del caquelon.
Sciogliere l’amido di mais nel vino e versarlo nel caquelon. Scaldare a fuoco medio e portare il vino a leggero bollore, aggiungere il formaggio e farlo sciogliere mescolando continuamente. A piacere aggiungere un pochino di kirsch. Raggiunta la consistenza giusta, ben cremosa condire a piacere con una macinata di pepe o un po’ di noce moscata e trasferire il caquelon sul réchaud per mantere il calore.
Gustare affondando pane e/o patate nel formaggio fuso e accompagnare con sottaceti