Tempo di preparazione 40 min
Tempo totale 2 h e 30 min
Difficoltà Facile
Fregola risottata con verdure, baba ganoush e pecorino
Preparazione 40 min Tempo totale 2 h e 30 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
brodo vegetale aromatico:
  • 1.0 Cipolla
  • 2.0 Coste di sedano
  • 1.0 Pomodoro tagliato a pezzi
  • 1.0 Pezzo di zenzero
  • 1.0 Stecca di lemongrass
  • 1.0 Bouquet aromatico
  • q.b. Bacche di ginepro
  • q.b. Pepe in grani
  • 2.0 Chiodi di garofano
  • q.b. Sale grosso
fregola risottata:
  • 350.0 g Fregola
  • q.b. Brodo vegetale aromatico
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • 0.5 Bicchiere di vino bianco
  • 40.0 g Pecorino grattugiato
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
baba ganoush:
  • 2.0 Melanzane grandi
  • 3.0 cucchiaio Succo di limone
  • 2.0 cucchiaio Tahina
  • 1.0 Spicchio d'aglio
  • 1.0 Ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • q.b. Pepe
  • q.b. Sale
per impiattare:
  • q.b. Verdure a piacere tagliate a cubetti
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Pepe
  • q.b. Foglie di origano fresco
Procedimento

Per preparare il brodo vegetale aromatico: riunire tutti gli ingredienti in una pentola capiente, coprire con abbondante acqua, salare e cuocere per circa 1 ora.

Per preparare la fregola risottata: in un tegame scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio intero, lasciare rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungere la fregola, tostarla per qualche minuto, sfumare con il vino e proseguire la cottura come fosse un classico risotto, aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.

Per preparare il baba ganoush: lavare e asciugare le melanzane, quindi bucarle con i rebbi di una forchetta, avvolgerle in fogli di alluminio e cuocerle in forno ventilato preriscaldato a 180°-190°C per 40-45 minuti, sino a quando risulteranno morbide al tatto  A questo punto, prelevare le melanzane dal forno e lasciarle intiepidire, quindi tagliarle a metà, prelevarne la polpa raschiando la buccia con un cucchiaio e raccoglierla  in un colino a maglie strette, appoggiato sopra una ciotola. Premere con una forchetta per eliminare l’acqua di vegetazione e trasferire la polpa delle melanzane in una ciotola, aggiungere la tahina, l’aglio, il succo di limone e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, quindi unire il prezzemolo e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.

Quando la fregola sarà giunta a cottura, spegnere il fuoco e mantecare con formaggio Pecorino e qualche cucchiaio di baba ganoush.

Impiattare la fregola, aggiungere verdure a piacere tagliate a cubetti e spadellate con un filo di olio extravergine di oliva e terminare con una macinata di pepe, un filo di olio extravergine a crudo e qualche foglia di origano fresco.

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