Per preparare i gamberoni: sgusciare le code di gamberone ed eliminare il filamento nero interno.

Sbattere l’uovo con un pizzico di sale e la scorza di agrume grattugiata molto finemente. Passare i gamberoni nell’uovo, quindi nella farina bòna e friggere in una padella capiente con abbondante olio di semi per pochi istanti, fino a doratura.

Scolare su carta assorbente.

Per preparare la salsa: in una ciotola mescolare lo yogurt greco o il quark con l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungere un goccio di olio extravergine di oliva, qualche goccia di aceto e condire con sale e pepe della Vallemaggia.

Servire i gamberoni croccanti con la salsa di yogurt e un’insalatina di stagione.