Ingredienti per 4 persone
Geretto d’agnello stufato:
8 geretti d’agnello da circa 300 g l’uno
100 g di carote
1 cipolla
100 g di sedano
1 dl di vino bianco
2 dl di fondo bruno
Concentrato di pomodoro
Olio di arachidi
Sale
Pepe
Qualche rametto di timo
Caponata di verdure:
100 g di peperoni rossi
100 g di zucchine
100 g di melanzane
100 g di cipolle
1 spicchio di aglio
2 dl di olio extravergine di oliva
50 g di burro
1 dl di brodo vegetale
Sale
Pepe
Patate cremose:
600 g di patate Charlotte
100 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
1 dl di panna
Noce moscata
Prezzemolo tritato
80 g di sale
Per preparare il geretto d’agnello stufato: mondare i geretti di agnello, salarli e peparli, quindi rosolarli in una padella antiaderente ben calda, con un goccio di olio di arachidi, da ambo i lati. Intanto, tritare finemente le carote, la cipolla e il sedano. Aggiungere il trito ai geretti con il concentrato di pomodoro e rimestare bene il tutto affinché la carne si insaporisca. Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere il fondo bruno. Trasferire i geretti d’agnello in una pirofila con il loro fondo di cottura, aggiungere qualche rametto di timo e cuocere in forno 180°C per circa 2 ore e 30 minuti.
Per preparare la caponata di verdure: pulire e tagliare i peperoni, le zucchine e le melanzane a cubetti. In una padella antiaderente saltare le verdure con un filo di olio di oliva e tenere da parte.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio e rosolarli in una padella antiaderente con il burro. Aggiungere quindi le verdure saltate e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo il brodo. Regolare di sale e pepe.
Per preparare le patate cremose: sbucciare e tagliare le patate a cubetti, quindi bollirle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolare le patate e schiacciarle con una frusta, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro, la panna, un pizzico di noce moscata, il formaggio grattugiato e amalgamare bene. Con la massa ottenuta, riempire degli stampi, premere bene in modo da compattare la purea. Al momento del servizio, rovesciare lo stampo sul piatto.
Per comporre il piatto: servire 2 geretti d’agnello nappandoli con il fondo di cottura e accompagnandoli alla caponata e alle patate cremose in stampo.
Ricetta breve - Geretto d’agnello stufato con patate cremose e caponata di verdure
RSI Le ricette 08.02.2017, 10:24