Le ricette

Geretto d’agnello stufato con patate cremose e caponata di verdure

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Di: Daniele Meni 

Ingredienti per 4 persone

Geretto d’agnello stufato:

8 geretti d’agnello da circa 300 g l’uno

100 g di carote

1 cipolla

100 g di sedano

1 dl di vino bianco

2 dl di fondo bruno

Concentrato di pomodoro

Olio di arachidi

Sale

Pepe

Qualche rametto di timo

Caponata di verdure:

100 g di peperoni rossi

100 g di zucchine

100 g di melanzane

100 g di cipolle

1 spicchio di aglio

2 dl di olio extravergine di oliva

50 g di burro

1 dl di brodo vegetale

Sale

Pepe

Patate cremose:

600 g di patate Charlotte

100 g di burro

100 g di formaggio grattugiato

1 dl di panna

Noce moscata

Prezzemolo tritato

80 g di sale

Per preparare il geretto d’agnello stufato: mondare i geretti di agnello, salarli e peparli, quindi rosolarli in una padella antiaderente ben calda, con un goccio di olio di arachidi, da ambo i lati. Intanto, tritare finemente le carote, la cipolla e il sedano. Aggiungere il trito ai geretti con il concentrato di pomodoro e rimestare bene il tutto affinché la carne si insaporisca. Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere il fondo bruno. Trasferire i geretti d’agnello in una pirofila con il loro fondo di cottura, aggiungere qualche rametto di timo e cuocere in forno 180°C per circa 2 ore e 30 minuti.

Per preparare la caponata di verdure: pulire e tagliare i peperoni, le zucchine e le melanzane a cubetti. In una padella antiaderente saltare le verdure con un filo di olio di oliva e tenere da parte.

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e rosolarli in una padella antiaderente con il burro. Aggiungere quindi le verdure saltate e cuocere per circa 10 minuti aggiungendo il brodo. Regolare di sale e pepe.

Per preparare le patate cremose: sbucciare e tagliare le patate a cubetti, quindi bollirle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolare le patate e schiacciarle con una frusta, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro, la panna, un pizzico di noce moscata, il formaggio grattugiato e amalgamare bene. Con la massa ottenuta, riempire degli stampi, premere bene in modo da compattare la purea. Al momento del servizio, rovesciare lo stampo sul piatto.

Per comporre il piatto: servire 2 geretti d’agnello nappandoli con il fondo di cottura e accompagnandoli alla caponata e alle patate cremose in stampo.

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Ricetta breve - Geretto d’agnello stufato con patate cremose e caponata di verdure

RSI Le ricette 08.02.2017, 10:24