Gli spiedini al lardo di Graziano con la sua peperonata “grassa”

Ingredienti per 4 persone

Spiedini al lardo:

300 g di fesa di manzo (scamone)

Qualche cucchiaio di senape

Miscela di spezie, sale ed erbe aromatiche

Olio extravergine di oliva

Lardo a fettine

1 cucchiaino di zucchero o aceto balsamico

Peperonata:

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 peperoni rosso

2 patate bollite

100 g di lardo a dadini

Aceto di vino bianco

Sale

Pepe

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Mondare e tagliare a listarelle sottili tutti i peperoni. In una padella antiaderente sciogliere 100 g di lardo fatto a dadini e soffriggervi 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni e lasciar cuocere per 15 minuti circa, aggiustando di sale, pepe e aggiungendo un goccio di aceto di vino bianco. Tagliare a cubetti 2 patate bollite e rosolare in un padella con goccio di olio extravergine di oliva. A fine cottura della peperonata, aggiungere le patate ben rosolate e mescolare.

Intanto, stendere sul piano da lavoro le fettine di manzo, sopra ogni fettina adagiare 2 fettine di lardo e arrotolare a mo’ di involtino, tagliare ogni involtino in 3 pezzi ottenendo dei piccoli cilindri e steccarli con uno stuzzicadenti da spiedino. Condire ogni spiedino con un po’ di senape, il sale aromatizzato e un po’ di olio extravergine di oliva. Scaldare una padella antiaderente e scottarvi gli spiedini per qualche minuto fino a doratura. Aggiungere un pizzico di zucchero oppure un filo di aceto balsamico.

Servire gli spiedini con la peperonata.