1. Tagliare le verdure a julienne, trasferirle in una casseruola con il rosmarino, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano, far rosolare il tutto mescolando di tanto in tanto, tenere da parte.
2. Asciugare le guancette con carta da cucina, salare e pepare e infarinare. Arrostirle con olio di semi in una casseruola a fiamma vivace fino a quando saranno uniformemente rosolate, sfumare con poco vino rosso.
3. Unire le verdure alle guancette, aggiungere il vino rosso e la sala arrosto.
4. Fare cuocere per circa un’ora a fuoco lento, a fine cottura la carne dovrà essere tenerissima e succosa.
5. Servire con della polenta.

Guancetta di manzo brasato al vino rosso