Il French toast salato e farcito del Frap

Per preparare il chutney di pomodorini: mondare e tagliare a metà i pomodorini. Tagliare sottilmente anche il cipollotto, parte verde compresa. Riunire il tutto in una pentola insieme al peperoncino fresco, l’aceto di mele, il sale, lo zucchero di canna, il bouquet aromatico e portare a bollore lasciando cuocere per 1 ora. Trascorso il tempo, eliminare il peperoncino e il bouquet aromatico e passare il tutto con un passaverdura (o frullare con un frullatore a immersione). Utilizzare il chutney per accompagnare formaggi, farcire panini o insaporire le salse.

Per preparare i French toast: spalmare un po’ di chutney di pomodorini su 2 fette di pancarré, quindi adagiare una fetta di formaggella ticinese e una di prosciutto cotto sulla prima fetta, coprire con la seconda fetta e schiacciare leggermente con il palmo della mano. Comporre allo stesso modo altri 3 toast con le fette di pancarré rimanenti.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, il latte, la scorza di limone e una spolverata di paprika dolce, quindi intingere uno alla volta i toast, in modo che il pane si imbeva bene ma non troppo.

Scaldare una padella antiaderente con una generosa noce di burro e arrostirvi i toast fino a completa doratura, quindi scolarli su carta cucina e passarli per qualche minuto in forno preriscaldato a 70-80°C in modo che la formaggella ticinese si fonda bene.

Nel frattempo, in un boccale unire ed emulsionare i lamponi, un poco di aceto di vino bianco, sale, pepe e olio extravergine di oliva sino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Servire i French toast tagliati a metà e accompagnati dall’insalatina mista generosamente nappata con la vinaigrette ai lamponi.