primi

Insalata di miglio e cous-cous di broccoletti

Ricetta per

4 Persone

Senza lattosioSenza glutineVegano

10 minTempo di preparazione

30 minTempo totale

SempliceDifficoltà

Ingredienti

200 grMiglio

4 dlAcqua

200 grBroccoletti

30 grUvetta sultanina

50 grMandorle a filetti

100 grCeci cotti

1 Limone

1 Ciuffo di prezzemolo tritato

50 mlOlio extravergine d'oliva (evo)

q.b.Sale

q.b.Pepe

Di: Simone Bianchi

Per preparare l’insalata di miglio:

Sciacquare 200 g di miglio sotto acqua corrente e cuocerlo coperto in 4 dl di acqua leggermente salata per 20 minuti.
Togliere dal calore, lasciarlo intiepidire e sgranarlo con una forchetta.
Mondare 200 g di broccoletti, tagliarli grossolanamente con l’aiuto di un cutter e sbollentarli in acqua salata per 1 minuto, quindi raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.

Per comporre il piatto:

In una bacinella unire il miglio, 100 g di ceci già cotti, i broccoletti, il prezzemolo tritato, la scorza di 1 limone grattugiata, 30 g di uvetta e 50 g di mandorle.
Condire l’insalata con olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolare bene il tutto per insaporire.