Insalata di farro con zucca e finocchio
Preparazione 50 min
Tempo totale 1 h e 40 min
Livello della ricetta: Media
Vegetariano
Senza glutine
Senza lattosio
Procedimento
- Riscaldare il forno 190°C.
- Sbucciare la zucca, tagliare a metà e privatela dei semi, tagliatela a cubetti da 1,5 cm e disporre in una pirofila.
- Unire due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale pepe e mescolare in modo da insaporire uniformemente la zucca, mettere in forno.
- Tagliare il finocchio in 6 o 8 spicchi, mettere da parte i rametti verdi.
- Dopo 15 minuti, aggiungere il finocchio e dell'aglio nella pirofila, mescolare con la zucca completare con un altro cucchiaio di olio.
- Cuocere per altri 20 minuti, fino a quando le verdure non sono tenere e iniziano a caramellare.
- Cospargere con le noci e cuocere altri 8-10 minuti.
- Alla fine le verdure saranno tenere e dorate, mentre le noci saranno tostate e fragranti.
- Per servire l'insalata come piatto freddo fate raffreddare completamente le verdure se volete servire calda unite le verdure al farro subito dopo averle tolte dal forno.
- Cuocere il farro in acqua bollente salata, lasciando leggermente al dente.
- Scolare bene e far raffreddare leggermente.
- Mescolare con le verdure al forno, le noci, nella pirofila, l'olio extravergine di oliva rimasto il succo di limone, il formaggio, il prezzemolo e rametti di finocchio che avrete lasciato da parte.
- Assaggiare, insaporire con sale pepe.
- Grattugiare altro formaggio e servire caldo o freddo.