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Insalata tiepida di pasta con salmone, finocchio e agrumi

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Insalata tiepida di pasta con salmone, finocchio e agrumi
Di: Christian Frapolli
  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

  2. Intanto, mondare e tagliare a julienne il finocchio, quindi condirlo con sale, pepe, l’erba cipollina, la scorza e il succo di limone e arancia e olio extravergine di oliva. Mescolare e tenere da parte.

  3. Tagliare il salmone a cubetti e rosolare il tutto in una padella antiaderente molto calda con un filo di olio extravergine di oliva per qualche istante. Salare, pepare e tenere da parte in caldo.

  4. Scolare la pasta, unirla in una bacinella al finocchio marinato, mescolare il tutto e aggiustare di sale e pepe, quindi impiattare terminando con i cubetti di salmone ancora caldi.