Involtini di pasta fillo con chanterelles in salsa all’aglio

Ingredienti per 4 persone

Salsa all’aglio:

2 spicchi

2 albumi

Succo di 1/2 limone

30 g di büscion di capra (o vaccino)

30 g di yogurt greco

1 dl di olio di semi di girasole

Pepe della Valle Maggia

Sale

Fagottini di pasta fillo:

8 fogli di pasta fillo o brick

250 g di funghi chanterelles

1 spicchio di aglio

500 g di spinaci freschi

150 g di formaggella semi grassa

1 uovo

5 dl di olio di semi di girasole

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per preparare la salsa all’aglio: tagliare a pezzetti gli spicchi di aglio e riunirli in un frullatore, aggiungere gli albumi, il succo di limone, il büscion, lo yogurt greco e cominciare a frullare il tutto aggiungendo l’olio poco a poco. Insaporire con del pepe Valle Maggia, aggiustare di sale e conservare in frigorifero sino al momento dell’impiattamento.

Per preparare gli involtini di pasta fillo: appassire gli spinaci in una casseruola con un po’ di sale grosso e il coperchio per 4 minuti, quindi sgocciolarli accuratamente e lasciarli raffreddare.

Stufare per qualche minuto i funghi tagliati a listarelle sottili con lo spicchio di aglio e un goccio di olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Una volta freddi, aggiungere ai funghi la formaggella tagliata a tocchetti e mescolare.

Stendere 2 fogli di pasta fillo sul piano di lavoro, quindi creare una striscia alla base dei fogli di pasta con un poco di spinaci e un poco di chanterelles e formaggella, quindi piegare i due lembi laterali della sfoglia verso l’interno e avvolgere il tutto creando un involtino di forma cilindrica. Chiudere la parte finale dell’involtino spennellando con dell’uovo sbattuto. Ripetere l’operazione per gli altri 3 involtini.

Scaldare l’olio di semi in una padella capiente sino ad una temperatura di circa 160/170ºC, quindi adagiarvi delicatamente l’involtino e cuocerlo per circa 2 minuti, fino a doratura, quindi scolare su carta da cucina.

Servire gli involtini con la salsa all’aglio e accompagnando il tutto con del riso lessato o con un’insalatina di stagione.