Tempo di preparazione 30 min
Tempo totale 2 h e 30 min
Difficoltà Facile
Julienne di calamaro aglio, olio e peperoncino con gazpacho di fragole del Piano di Magadino
Preparazione 30 min Tempo totale 2 h e 30 min
Livello della ricetta: Facile
Senza lattosio
Ingredienti
4 persone
  • Per l'olio all'aglio:
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Aglio
Per la julienne di calamaro:
  • 280.0 g Calamari
  • 2.0 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • 1.0 cucchiaio Olio all'aglio
  • 2.0 Lime non trattati
  • 5.0 g Peperoncino fresco rosso
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per il gazpacho di fragole:
  • 300.0 g Fragole fresche
  • 100.0 g Pomodorini
  • 100.0 g Cetrioli
  • 6.0 g Basilico
  • 2.0 cucchiaio Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • 1.0 dl Prosecco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Pepe della Valle Maggia
Procedimento

Per preparare l’olio all’aglio: mondare qualche spicchio di aglio, tagliarlo a metà ed eliminare l’anima interna, quindi riunire l’aglio in una ciotolina e coprire con sufficiente olio extravergine di oliva. Lasciare riposare più tempo possibile.
Per preparare il gazpacho: tagliare le fragole, i pomodorini, pulire e privare della parte centrale i cetrioli e tagliarli a pezzi. Riunire il tutto in una ciotola, aggiungere il basilico, l’olio, il prosecco, il sale, il pepe e lasciare marinare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo, frullare il tutto fino a ottenere una crema e passarla attraverso un colino per eliminare tutti i grumi o parti non frullate. Il gazpacho può essere usato anche come bevanda da aperitivo.
Per preparare la julienne di calamaro: tagliare finemente il calamaro, riunirlo in una ciotola e condirlo con l’olio extravergine di oliva, un filo di olio all’aglio, il succo e la scorza grattugiata del lime, sale e pepe. Pulire il peperoncino, privarlo dei semi e tagliarne qualche pezzetto da aggiungere alla julienne e mescolare. Aggiustare di sale e peperoncino. Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.

Per comporre il piatto: servire la julienne di calamaro, aggiungere un pizzico di pepe Valle Maggia e accompagnarla con il gazpacho in una salsiera a parte. Guarnire con germogli e fiori edibili.

Julienne di calamaro aglio, olio e peperoncino con gazpacho di fragole del Piano di Magadino 
Chef Blu, Locarno: Davide Asietti
SFIDA: a tutto crudo

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