La Venere del Fraponcelli: crema di riso Venere con calamari marinati al profumo di timo, arancia e pepe rosa

Per preparare la crema di riso venere:

1. In una pentola tostare 1 scalogno tritato con un goccio di olio extravergine di oliva, aggiungere 200 g di riso venere e cuocere il tutto aggiungendo 2 L di fumetto di pesce per circa 45 minuti. Dovrà risultare ben cotto.

2. Togliere il riso Venere al fuoco e frullarlo, senza scolarlo, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare i calamari marinati al profumo di timo, arancia e pepe rosa:

1. In una ciotola unire 1 scalogno tritato, 1 ciuffo di timo, qualche scorza di arancia, coprire il tutto con olio extravergine di oliva e lasciare in infusione in modo che l’olio si aromatizzi.

2. Intanto, pulire 4 calamari, separando i tentacoli dal resto del corpo e tagliarli a rondelle.

3. Saltare i calamari in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per 2-3 minuti al massimo, fino a leggera doratura.

4. Condire i calamari con un pizzico di sale e l’olio aromatizzato precedentemente preparato. Tenere in caldo.

5. Nella stessa padella dei calamari, rosolare leggermente 4 pomodorini secchi sottolio precedentemente scolati e tagliati a listarelle sottili.

6. Sfumare con il succo di ½ arancia e lasciar cuocere per qualche istante.

Per comporre il piatto:

1. Disporre sul fondo del piatto la crema di riso venere, adagiarvi sopra i calamari, aggiungere i pomodorini secchi, un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe rosa e decorare con qualche zeste di arancia e germogli a piacere.