Non abbiamo trovato alcun risultato che corrisponda ai criteri di ricerca
Nessun risultato
Non abbiamo trovato alcun risultato che corrisponda ai criteri di ricerca
La zucca del mio giardino
Preparazione 1 h Tempo totale 5 h
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
6persone
Per i friabili nocciole e cacao:
70.0gNocciole macinate fini
70.0gZucchero cristallino fino
50.0gFarina bianca
20.0gCacao in polvere
70.0gBurro freddo tagliato a cubetti
Per la polpa di zucca:
250.0gZucca a cubetti
25.0gBurro
45.0gZucchero di canna
q.b.Cannella in polvere
Mousse di zucca:
160.0gPolpa di zucca
60.0gZucchero cristallino
60.0gTuorlo d'uovo (3 tuorli)
6.0gGelatina in fogli
300.0gPanna leggermente montata
Per la ghiaccia 29:
125.0gLatte
25.0gGlucosio
300.0gCioccolato bianco
6.0gGelatina in fogli
3.0gColore arancione in polvere per cioccolato
Procedimento
Per preparare i friabili nocciole e cacao: nella ciotola della planetaria unire le nocciole macinate, lo zucchero, la farina e il cacao. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e miscelare il tutto con l’apposito gancio a foglia della planetaria fino a ottenere una “polvere”. Disporre la sabbia ottenuta all’interno di forme in silicone del diametro di circa 6 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti circa.
Per preparare la polpa di zucca: in una casseruola sciogliere il burro con lo zucchero e la cannella in polvere, aggiungere la zucca pulita e tagliata precedentemente a piccoli cubetti. Portare a cottura il tutto per circa 6 minuti a fuoco lento, fino a quando i cubetti di zucca risulteranno teneri e ben cotti.
Per preparare la mousse di zucca: pesare 160 g di polpa di zucca e frullarla con un mixer a immersione. In una ciotola montare leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero, far sciogliere la gelatina precedentemente strizzata bene e unirla ai tuorli e zucchero. Aggiungere la polpa di zucca e, alla fine, incorporare il tutto nella panna leggermente montata.
Per preparare la ghiaccia 29: in un pentolino portare a leggero bollore il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in abbondante acqua fredda e di seguito strizzata. Aggiungere il composto caldo direttamente sul cioccolato a cui è stato già aggiunto il colorante arancione. Mixare il tutto per almeno 2 minuti.
Per preparare le zucche: con l’aiuto di un sac à poche posizionare circa 60 g di mousse di zucca su dei pezzi di pellicola trasparente e chiudere come fosse un sacchettino, andando a creare delle piccole venature simili alla struttura tipica delle zucche. Riporre in congelatore le piccole zucche per almeno 4 ore.
Per ghiacciare e decorare:liberare le zucche dalla pellicola. Scaldare la ghiaccia arancione a bagnomaria o al microonde e portarla a 29°C. Immergere le piccole zucche all’interno della ghiaccia, lasciarle scolare leggermente e disporle sopra i friabili alle nocciole e cacao. Con della massa di zucchero verde, creare il classico picciolo e decorare ogni zucca.
Per preparare i friabili nocciole e cacao: nella ciotola della planetaria unire le nocciole macinate, lo zucchero, la farina e il cacao. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e miscelare il tutto con l’apposito gancio a foglia della planetaria fino a ottenere una “polvere”. Disporre la sabbia ottenuta all’interno di forme in silicone del diametro di circa 6 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti circa.
Per preparare la polpa di zucca: in una casseruola sciogliere il burro con lo zucchero e la cannella in polvere, aggiungere la zucca pulita e tagliata precedentemente a piccoli cubetti. Portare a cottura il tutto per circa 6 minuti a fuoco lento, fino a quando i cubetti di zucca risulteranno teneri e ben cotti.
Per preparare la mousse di zucca: pesare 160 g di polpa di zucca e frullarla con un mixer a immersione. In una ciotola montare leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero, far sciogliere la gelatina precedentemente strizzata bene e unirla ai tuorli e zucchero. Aggiungere la polpa di zucca e, alla fine, incorporare il tutto nella panna leggermente montata.
Per preparare la ghiaccia 29: in un pentolino portare a leggero bollore il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in abbondante acqua fredda e di seguito strizzata. Aggiungere il composto caldo direttamente sul cioccolato a cui è stato già aggiunto il colorante arancione. Mixare il tutto per almeno 2 minuti.
Per preparare le zucche: con l’aiuto di un sac à poche posizionare circa 60 g di mousse di zucca su dei pezzi di pellicola trasparente e chiudere come fosse un sacchettino, andando a creare delle piccole venature simili alla struttura tipica delle zucche. Riporre in congelatore le piccole zucche per almeno 4 ore.
Per ghiacciare e decorare:liberare le zucche dalla pellicola. Scaldare la ghiaccia arancione a bagnomaria o al microonde e portarla a 29°C. Immergere le piccole zucche all’interno della ghiaccia, lasciarle scolare leggermente e disporle sopra i friabili alle nocciole e cacao. Con della massa di zucchero verde, creare il classico picciolo e decorare ogni zucca.
