Lasagne ai carciofi, pancetta e formaggi

Ingredienti per 4 persone

300 g di sfoglie all’uovo per lasagne

2 scalogni

8 carciofi

700 g di ricotta vaccina

1 uovo

180 di sbrinz grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di burro

Succo di 1 limone

Succo di 1 arancia

100 g di pancetta affumicata

Noce moscata

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Mondare e pulire i carciofi, affettarli finemente e immergerli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

Tritare gli scalogni e soffriggerli in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva. Scolare bene i carciofi e unirli al soffritto, salare, pepare e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, quindi sfumare con il succo di arancia, coprire e cuocere dapprima 5 minuti, quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti sino a quando il fondo di cottura sarà completamente evaporato.

In un’altra padella antiaderente ben calda, rosolare la pancetta affumicata a dadini, fino a completa doratura. Intanto, in una ciotola lavorare la ricotta con 100g di formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, una macinata di noce moscata, sale e pepe.

Scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, quindi scolarle su un vassoio rivestito di fogli di carta da forno, oppure utilizzare una pasta secca che non necessita precottura.

Imburrare una pirofila e distribuire sul fondo il composto a base di ricotta, quindi appoggiarvi sopra uno strato di pasta, continuare con altra ricotta, i carciofi, la pancetta, una spolverata di formaggio grattugiato, a seguire altro composto a base di ricotta e di nuovo la pasta. Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, cercando però di terminare con un ultimo strato di ricotta, qualche carciofo, pancetta, un’ultima spolverata di formaggio e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva o qualche ciuffo di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per almeno 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Servire la lasagna ben calda.