Lasagne di castagne ai funghi porcini e ricotta

INGREDIENTI:

• Funghi trifolati

• 1 kg di funghi porcini

• 20 g di burro

• 2 dl di brodo di verdura

• 1 dl di vino bianco

• 0,3 dl d’olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d’aglio

• 1 ciuffo di prezzemolo

• farina

• sale e pepe

• Farcia

• 300 g di ricotta

• 200 g di mozzarella

• 20 g di pinoli

• 1 limone

• sale e pepe

• Lasagna

• 100 g di farina di castagne

• 300 g di farina bianca

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di burro

• 4 uova

Per la preparazione dei funghi trifolati: con uno straccio umido eliminare i residui terrosi dalle cappelle di 1 kg di funghi porcini e con l’aiuto di un pelapatate sbucciarne i gambi. Affettarli finemente. Sbucciare 1 spicchio d’aglio e tritare le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo. In una padella scaldare 0,3 dl d’olio extravergine di oliva con l’aglio, unire i funghi affettati e rosolarli a fuoco vivace per 2 minuti, insaporire con sale e pepe, eliminare l’aglio, sfumare con 1 dl di vino bianco e lasciarlo evaporare. Irrorare con 2 dl di brodo di verdura e continuare la cottura per ulteriori 2 minuti. Spolverare con il trito di prezzemolo. Passare 20 g di burro nella farina ed unirlo ai funghi mescolando fin quando sarà completamente sciolto. Togliere dal calore, conservare metà dei funghi e frullare l’altra metà fino ad ottenere un composto cremoso. Per la preparazione della farcia: versare in una bacinella il composto di funghi frullato, unire 300 g di ricotta e la scorza grattugiata di 1 limone. Amalgamare bene il tutto ed insaporire con sale e pepe. Tagliare 200 g di mozzarella a dadini ed unirla alla farcia con 20 g di pinoli. Conservare. Per la preparazione delle lasagne alla castagna: in una bacinella impastare 100 g di farina di castagne con 300 g di farina bianca e 4 uova. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e deporlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo togliere il panetto dal frigorifero, tirare delle sfoglie sottili e ottenere dei rettangoli di circa 20x10 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata per 2 minuti, scolarli, raffreddarli in acqua fredda e distenderli su un canovaccio da cucina lasciandoli asciugare. Nel frattempo scaldare il forno a 190° ed imburrare leggermente una teglia da forno. Assemblare la lasagna alternando le sfoglie di pasta con la farcia di funghi e ricotta, seguita dai funghi trifolati e dal parmigiano grattugiato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con qualche fiocco di burro ed il parmigiano rimanente. Cuocere in forno per 20 minuti, fin quando la lasagna risulterà dorata in superficie.