Lasagnetta aperta con ragù di luganighetta e fonduta di taleggio

INGREDIENTI:

• Lasagnetta:

• 300 g di farina "00"

• 4 uova

• 0,2 dl di olio extravergine di oliva

• 1 pizzico di sale

• Ragù:

• 350 g di luganighetta

• 1 scalogno

• 1 ciuffo di salvia

• 10 g di burro

• 1,5 dl di vino bianco

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• Fonduta:

• 100 g di taleggio

• 1 dl di latte

• 1,5 dl di panna intera

• 1 pizzico di noce moscata

• 1 cucchiaio di farina

• Sale

• Pepe

• Lasagnetta aperta:

• Pasta all’uovo

• Fonduta

• Ragù

• 40 g di burro

Per la preparazione della lasagna all’uovo: in una ciotola sbattere 4 uova intere utilizzando una forchetta, aggiungere poco per volta 300 g di farina “00”, 0,2 dl di olio extravergine di oliva e 1 pizzico di sale. Continuare a lavorare con le mani e quando il composto risulta più sodo riversarlo sul piano da lavoro, meglio se di legno, continuando a impastare a mano per qualche minuto sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Togliere dal frigorifero e stendere la pasta fino a ottenere delle strisce di sfoglia non troppo sottili e ritagliarne dei rettangoli di circa 10 cm di altezza e 20 centimetri di lunghezza. Per la preparazione del ragù di luganighetta: in una padella antiaderente rosolare 1 scalogno tritato finemente con 10 g di burro, quindi aggiungervi 350 g di luganighetta nostrana e rosolarla con il soffritto per qualche minuto. Sfumare con 1,5 dl di vino bianco, lasciare evaporare il vino, quindi aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro leggermente sciolto in un po’ di acqua e 1 ciuffetto di salvia, quindi lasciar cuocere per 5-10 minuti a fuoco vivo. Per la preparazione della fonduta di taleggio: in una pentola unire 1 dl di latte, 1,5 dl di panna intera e 1 cucchiaio di farina, scaldare a fuoco vivo, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta fino ad addensare la salsa. A questo punto, aggiungere 100 g di taleggio tagliato a tocchetti, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e continuare la cottura fino a sciogliere completamente la formaggella, quindi allontanare dal fuoco e conservare in caldo. Per la preparazione della lasagnetta al ragù di luganighetta e fonduta di taleggio: portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocervi le lasagnette per alcuni minuti, scolarle e adagiarle su un panno di cotone per asciugarle dall’acqua in eccesso. Pennellare una terrina per gratin con un filo di olio extravergine di oliva, adagiarvi 1 lasagnetta, stendere uno strato di ragù di luganighetta e uno di fonduta di taleggio, ripiegarla su se stessa e stendere un nuovo strato di ragù e di fonduta, ripete l’operazione con una seconda lasagnetta e terminare con un ultimo strato di ragù e uno di fonduta. Completare con circa 40 g di burro, coprire il tutto con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180-200°C per 5 minuti. Trascorso il tempo, togliere il foglio di alluminio e gratinare per altri 2 minuti con il forno in funzione grill. Servire le lasagnette ben calde aggiungendo una generosa macinata di pepe.