Tempo di preparazione 20 min
Tempo totale 45 min
Difficoltà Facile
Lavarello croccante con cremoso di cavolfiore e cipolla rossa in carpione leggero
Preparazione 20 min Tempo totale 45 min
Livello della ricetta: Facile
Ingredienti
4 persone
Lavarello croccante:
  • 320.0 g Filetti di lavarello (o lavarelli interi)
  • 100.0 g Pasta wonton (reperibile nel reparto cucina asiatica dei supermercati)
  • q.b. Erbe aromatiche (cerfoglio, timo, maggiorana)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe bianco
  • q.b. Olio extravergine di oliva
Cremoso di cavolfiore:
  • 240.0 g Cavolfiore pulito
  • 200.0 g Latte intero
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe bianco
Cipolla rossa in carpione:
  • 1.0 Cipolla rossa di media grandezza
  • 50.0 g Aceto di vino rosso
  • 50.0 g Merlot
  • 50.0 g Acqua
  • 35.0 g Zucchero
Procedimento

Per preparare il lavarello croccante: condire bene i filetti di lavarello con le erbe aromatiche tritate e avvolgerli nella pasta wonton. Scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e cuocervi i filetti di pesce in pasta 2 minuti per lato, fino a doratura. Conservare in caldo.

Per preparare il cremoso di cavolfiore: lavare e mondare il cavolfiore e tagliarlo a piccoli pezzi, in modo da ridurre il tempo di cottura. In una casseruola aggiungere il latte e portarlo a ebollizione, unire il cavolfiore e cuocere per 4-5 minuti. A questo punto frullare il tutto aggiustando di sale e pepe bianco e conservare in caldo.

Per preparare la cipolla rossa in carpione: in una casseruola unire tutti gli ingredienti liquidi con lo zucchero e portare ad ebollizione. Tagliare la cipolla in 6 spicchi e sfogliarla a strati, immergerli nel carpione caldo e lasciarli riposare per alcuni minuti. L’intensità del carpione varia in base al tempo di immersione della cipolla all’interno del liquido: è possibile aumentare i tempi di riposo (anche fino a qualche giorno), a seconda dei gusti personali.

Per comporre il piatto: al centro del piatto adagiare il lavarello croccante, aggiungere il cremoso di cavolfiore e, infine, adagiare sopra il pesce i veli di cipolla ben asciugati dal carpione.

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