Tempo di preparazione 1 h e 20 min
Tempo totale 1 h e 40 min
Difficoltà Media
Le renne di Babbo Natale
Preparazione 1 h e 20 min Tempo totale 1 h e 40 min
Livello della ricetta: Media
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Pasta choux:
  • 80.0 g Latte
  • 80.0 g Acqua
  • 50.0 g Burro
  • 2.0 g Sale
  • 3.0 g Zucchero
  • 100.0 g Farina bianca
  • 140.0 g Uova intere
Crema al mango:
  • 100.0 g Latte
  • 100.0 g Polpa di mango
  • 50.0 g Panna liquida
  • 3.0 Tuorli d'uovo
  • 35.0 g Zucchero
  • 18.0 g Maizena (o fecola di patate)
  • 0.5 Baccello di vaniglia
Crema al lampone:
  • 100.0 g Latte
  • 100.0 g Polpa di lamponi
  • 50.0 g Panna liquida
  • 3.0 Tuorli d'uovo
  • 35.0 g Zucchero
  • 18.0 g Maizena (o fecola di patate)
  • 0.5 Baccello di vaniglia
Per decorare:
  • q.b. Cioccolato fuso alla vaniglia
  • q.b. Pasta di zucchero rossa
  • q.b. Pasta di zucchero marrone
Procedimento

Per preparare la pasta choux: in un pentolino sciogliere il burro, quindi aggiungere l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e portare a leggero bollore. Incorporare tutta la farina in una sola volta per evitare la formazione di grumi e lavorare il tutto direttamente sulla fonte di calore per circa 2 minuti, sempre mescolando con una frusta, fino a quando il composto si stacca dal fondo del pentolino e forma una fine pellicola sui bordi. Posizionare il composto cotto e ancora caldo nella ciotola della planetaria e lavorarlo a bassa velocità, aggiungendo in modo graduale le uova. La pasta è pronta quando risulta liscia e brillante. A questo punto, trasferire la pasta in una tasca da pasticciere e, all’interno di formine cubiche del lato di 5 cm foderate con carta forno o carta siliconata, dressare degli spuntoni. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 35 minuti.

Per preparare le creme al mango e al lampone: portare a bollore il latte e la polpa di frutta con la panna e il baccello di vaniglia (precedentemente aperto e privato dei suoi semi). In una ciotola unire i tuorli d’uovo e lo zucchero, setacciarvi sopra la maizena e mescolare bene il tutto. Aggiungere a poco a poco il latte caldo, mescolando, quindi trasferire il composto nel pentolino e lasciare addensare a fuoco dolce, sempre mescolando, fino a ottenere una crema. Versare immediatamente in un contenitore e mettere in frigorifero a raffreddare. Quando le due creme saranno fredde, utilizzarle per riempire i cubi di pasta choux.

Per farcire i cubi di pasta choux: sopra un foglio di pellicola alimentare stendere, una di fianco all'altra, una striscia di crema al mango e una striscia di crema al lampone. Avvolgere la pellicola con le due creme all'interno creando una specie di salamino, quindi chiudere le estremità stringendo bene, in modo da compattare in maniera uniforme le creme ottenendo un tubo bicolore. Tagliare con le forbici una delle estremità del tubo e inserirlo in una tasca da pasticciere. Dressare la crema all’interno dei cubi di pasta choux per ottenere un bell'effetto bicolore.

Decorare ciascun cubo di pasta choux con corna di renna, nasino e ciuffetto realizzati con cioccolato alla vaniglia e pasta di zucchero rossa e marrone.

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