Menu della famiglia Rosa in occasione della Festa del Papà: spaghetti al pomodoro con polpette

INGREDIENTI:

• Spaghetti:

• 320 g di spaghetti

• 200 g di pancetta

• 1 carota

• ½ cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 1 costa di sedano

• 1 foglia di alloro

• Qualche foglia di basilico

• sale

• pepe

• olio extravergine di oliva

• peperoncino

• 400 g di pelati

• 50 g di burro

• 100 g di formaggio grattugiato

• Polpette:

• 400 g di carne macinata mista (maiale, vitello, manzo e luganighetta)

• 2 uova

• 2 ciuffo di prezzemolo

• 1 spicchio di aglio

• 2 fette di pane da toast

• Latte

• 100 g di formaggio grattugiato

• 3 dl olio di arachidi

Per la preparazione degli spaghetti: mondare e tritare finemente 1 carota, ½ cipolla, 1 spicchio di aglio e 1 costa di sedano. Riunire il trito in una padella antiaderente con 0,2 dl di olio extravergine di oliva e cominciare a soffriggere il tutto aggiungendo 1 foglia di alloro e un pezzo di pancetta da 200 g. Lasciare rosolare il tutto per qualche minuto a fuoco moderato affinché insaporisca bene, quindi aggiungere 400 g di pelati precedentemente frullati, chiudere con un coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 1 ora. A cottura ultimata, finire di gusto con sale, pepe, peperoncino fresco a piacere e qualche foglia di basilico fresco. Cuocere 320 g di spaghetti in abbondante acqua salata in piena ebollizione, scolarli e saltarli in padella con parte della salsa preparata, 50 g di burro e 100 g di formaggio grattugiato. Per la preparazione delle polpette: in una bacinella unire 400 g di carne macinata, 2 uova, 2 ciuffi di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio mondato e tritato, 100 g di formaggio grattugiato e 2 fette di pane da toast precedentemente ammollate nel latte e strizzate leggermente. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi formare delle piccole polpettine e cuocerle in una padella ampia con olio di arachidi ben caldo per pochi minuti. Quando le polpettine risultano ben dorate e croccanti, scolarle su carta da cucina e lasciarle asciugare dall’olio in eccesso. Polpette in salsa: una volta asciugate le polpette, prenderne una parte e saltarle leggermente con parte della salsa precedentemente preparata per gli spaghetti. Polpette in insalata: servire le polpettine rimanenti, ben asciugate dall’olio in eccesso, con un’insalatina di stagione o verdure in insalata condite solo con un goccio di olio extravergine di oliva, qualche goccia di aceto balsamico e sale.