Millefoglie di formaggino e pomodori su carpaccio di zucchine e vinaigrette all’aceto nostrano

INGREDIENTI:

• Millefoglie di formaggino e pomodori su carpaccio di zucchine:

• 4 formaggini freschi

• 4 pomodori maturi

• 2 zucchine

• Olio extravergine di oliva

• Sale

• Pepe

• Basilico

• Vinaigrette:

• Aceto nostrano

• Olio extravergine di oliva

• Sale

• Pepe

Per la preparazione del millefoglie di formaggio e pomodori su carpaccio di zucchine: mondare e lavare 2 zucchine, quindi tagliarle finemente con l’aiuto di una mandolina e condirle con olio extravergine di oliva, sale e pepe lasciandole marinare fino all’impiattamento. Lavare, mondare e incidere a croce la pelle di 2 pomodori maturi. In una pentola con abbondante acqua in ebollizione, tuffarvi i pomodori e sbollentarli per qualche minuto. Quando la pelle comincia ad arricciarsi leggermente, scolare i pomodori in acqua fredda e procedere a pelarli. A questo punto, tagliarli in quattro, eliminare i semi e tenere da parte gli spicchi ottenuti. Tagliare orizzontalmente 4 formaggini in 4 fette. Per la preparazione della vinaigrette: in una ciotola unire dell’aceto nostrano, olio extravergine di oliva, sale, pepe ed emulsionare il tutto con l’aiuto di una frusta fino a ottenere una salsina omogenea. Per comporre il piatto: sulla base del piatto stendere a mo’ di carpaccio le fette di zucchina marinate, adagiarvi la prima fetta di formaggino fresco e cominciare a comporre un piccolo millefoglie intercalando 1 fetta di formaggio a 1 di pomodoro, fino a comporre 4 strati. Condire con la vinaigrette e finire con qualche foglia di basilico.