Tempo di preparazione 30 min
Tempo totale 1 h
Difficoltà Facile
Millefoglie di zucchine ai tre pesti: pinoli, pistacchi e pomodori essiccati
Preparazione 30 min Tempo totale 1 h
Livello della ricetta: Facile
Vegano Senza glutine Senza lattosio
Ingredienti
4 persone
per la millefoglie di zucchine:
  • 1.0 Zucchina verde media, molto fresca
  • 1.0 Zucchina gialla, molto fresca
  • 1.0 Pomodoro rosso maturo ma sodo
  • 1.0 Pomodoro verde o giallo (Prospecierara)
  • q.b. Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per il pesto ai pinoli:
  • 150.0 g Pinoli essiccati
  • 1.0 Scorza di limone non trattato
  • q.b. Sale
per il pesto ai pomodori essiccati:
  • 1.0 Vaso di pomodori essiccati e sott'olio:
  • 1.0 Pomodoro rosso maturo
  • 0.25 Cipolla rossa di Tropea
  • 2.0 cucchiaio Zucchero di canna
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
per il pesto ai pistacchi:
  • 50.0 g Pistacchi non salati
  • 1.0 dl Olio di girasole
  • 6.0 Foglie di basilico
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Procedimento

Per preparare la millefoglie di zucchine: lavare e tagliare a fette di 4 mm 1 pomodoro rosso e 1 pomodoro verde o giallo; conservare le fette in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Togliere le estremità a 1 zucchina verde e a 1 zucchina gialla. Tagliare le zucchine, in verticale, a tronchetti di 6 cm: con l’aiuto di una mandolina tagliare i tronchetti a fettine sempre nel senso della lunghezza; disporre con cautela le fettine su di un piatto e conservare in frigorifero.

Per preparare il pesto ai pinoli: ammollare i pinoli per 30 minuti in acqua fredda. Trascorso il tempo scolarli e metterli in un vaso da mixer, unire 1 bicchiere di acqua, 1 presa di sale e scorza di limone a piacere. Azionare il mixer al fine di ottenere una crema densa ed omogenea. Riporre in frigorifero.

Per preparare il pesto ai pomodori essiccati: mettere i pomodori essiccati e sott’olio, 1 pomodoro roso maturo, ¼ di cipolla rossa di Tropea, 2 cucchiai di zucchero di canna, sale e pepe in un vaso da mixer e mixare fino ad ottenere una crema densa che verrà conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Per preparare il pesto ai pistacchi: in un contenitore a bordi alti riunire 50 g di pistacchi non salati, 1 dl di olio di girasole, 6 foglie di basilico, sale e pepe e passare al mixer fino a ottenere una salsa fluida ed omogenea.

Per comporre il piatto: sulla base del piatto disporre 2 o 3 fettine di zucchine, quindi 1 cucchiaio raso di pesto ai pinoli e 1 cucchiaino di pesto ai pomodori. Continuare con 2 fette di pomodoro fresco su adagiare di nuovo 1 cucchiaio raso di pesto ai pinoli e 1 cucchiaino di pesto ai pomodori essiccati. Fare un altro strato con fette di zucchine e pomodoro freschi, i 2 pesti e terminare con le fettine di zucchine. Condire con una cucchiaiata abbondante di pesto verde ai pistacchi.

Ricetta breve - Millefoglie di zucchine ai tre pesti: pinoli, pistacchi e pomodori essiccati 

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