Di:
Sbucciare i cachi e ricavarne solo la polpa. Porre in un pentolino con lo zucchero e la vaniglia e portare a bollore. Cuocere per circa 20 minuti mescolando continuamente per non far attaccare la polpa. Lasciar raffreddare quindi frullare con un frullatore ad immersione.
Montare la panna a neve ferma, mettere da parte 3/4 cucchiai inserendoli in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella e integrare la restante, poco alla volta, alla salsa di cachi.
Sbriciolare con le mani 3/4 amaretti per vasetto e disporli sul fondo. Coprire con la mousse e decorare con un ciuffetto di panna.