Mozzarella in carrozza e fiori di zucca fritti

INGREDIENTI:

• Mozzarella in carrozza:

• 500 g di pane casereccio a pasta compatta appena raffermo

• 300 g di mozzarella fiordilatte

• 3 uova

• 8 alici sottolio

• 5 dl di latte

• 100 g di farina bianca

• 300 g di burro chiarificato

• sale

• pepe

• Pastella:

• 200 g di farina bianca

• 2 dl di acqua

• 10 g di lievito di birra

• Fiori di zucca:

• 8 fiori di zucca

• 8 palline di mozzarella (avanzati dalla preparazione “Finger food di mozzarella in finta frittura”)

• 8 acciughe sottolio

• sale

• olio di arachidi per friggere

Ricavare da 500 g di pane casereccio a pasta compatta appena raffermo 8 fette alte 1 cm e privarle della crosta. Tagliare a fettine 300 g di mozzarella fiordilatte e, se troppo fresca e acquosa, metterla a scolare in un passino. Condire 5 dl di latte con 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. Sbattere 3 uova in una terrina larga e bassa. Coprire 4 fette di pane con la mozzarella, su ognuna sistemarvi 2 filetti di alici a pezzettini e macinare una generosa dose di pepe fresco prima di sovrapporre le altre 4 fette di pane rimaste, pressare bene e immergere per qualche secondo nel latte condito, scolare e passare i panini così ottenuti nella farina, quindi nelle uova sbattute. In un tegame a bordi alti, portare 300 g di burro chiarificato a temperatura di frittura, circa 180°C, quindi immergervi i panini e lasciarli dorare uniformemente su entrambi i lati. Scolare le mozzarelle in carrozza, asciugarle su carta da fritti, tamponandole leggermente e tagliarle a metà ottenendo 2 triangoli per pezzo. Salare e servire. Per la preparazione della pastella: sciogliere 10 g di lievito di birra in 1 dl di acqua tiepida, quindi unirvi 200 g di farina e il resto dell’acqua e cominciare a lavorare gli ingredienti con l’aiuto di una frusta fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi. Lasciar lievitare fino al raddoppio. Per la preparazione dei fiori di zucca: aprire delicatamente con le mani 8 fiori di zucca ed eliminare il pistillo, farcire ogni fiore con una pallina di mozzarella e 1 acciuga. In un tegame ampio portare abbondante olio di arachidi a temperatura di frittura, intingere i fiori nella pastella e immergerli immediatamente nell’olio bollente. Dorare i fiori di zucca e, quando risultano ben croccanti, scolarli su abbondante carta da cucina, salarli leggermente e servire.