Scaldare l'olio d’oliva in una padella, rosolare la luganiga sgranata nell’olio e aggiungere lo spicchio d’aglio intero (verrà tolto in seguito).Aggiungere la passata di pomodoro, un po’ peperoncino, un pizzico di origano.
Mettere la ricotta in una ciotolina e aggiustare con pepe, sale e un filo d’olio.
Cuocere la pasta in acqua salata bollente.
Quandola pasta è cotta, scolarla e aggiungerla nella padella della salsa al pomodoro. Togliere lo spicchio d’aglio, mantecare con olio d’oliva extravergine a freddo e parmigiano.
Per comporre il piatto, mettere la pasta nel piatto e con l’aiuto di due cucchiaini aggiungere la ricotta fresca sopra. Decorare con delle cimette di basilico.
Orecchiette luganiga e ricotta
RSI Ticino Gourmet Tour 27.03.2023, 17:35