Panino al pastrami

Il pastrami è una sorta di roast beef affumicato di origine ebraica, viene tagliato a mano e sovrapposto in più strati tra due fette di pane di segale, insieme a senape e cetrioli. Il più famoso pastrami di New York si mangia da Katz's, il locale dove è stata girata la famosa scena di Harry ti presento Sally. Dicono che sia stato il pastrami a dare quegli effetti!!!)

Ingredienti per 4 persone

Pastrami fatto in casa:

1,5 kg di punta di petto di manzo

50 g di pepe nero in grani

50 g di semi di coriandolo

30 g di ginepro

20 g di zenzero in polvere

1 pizzico di paprika

1 pizzico di aglio in polvere

30 g di zucchero

30 g di sale

100 g di tè nero affumicato

Panino al pastrami:

8 fette di pane di segale

800 g di pastrami affettato sottile

8 cetrioli sottaceto

8 cucchiai di senape

Per la preparazione del pastrami fatto in casa: in un mixer unire e frullare tutte le spezie, quindi strofinarle su 1,5 kg di punta di petto di manzo. Inserire la carne in un sacchetto trasparente apposito per la cottura e cuocere in forno a 80°C per circa 5 ore, fino a quando la carne risulta tenera. A cottura ultimata, avvolgere la carne in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare così per 24 ore, fino a completo raffreddamento.

Volendo, trascorso il tempo, è possibile affumicare la carne: in un wok lasciare bruciare 100 g di tè nero affumicato, posizionare una griglia dentro il wok e adagiarvi il pezzo di carne, lasciando affumicare il tutto per 15 minuti.

Prima di servire, tagliare la carne al coltello in fettine di 5 mm di spessore.

Per il panino al pastrami: spalmare 2 fette di pane di segale con la senape, adagiare 2 cetrioli sottaceto tagliato a fettine sottili e sovrapporre le fette di pastrami in altezza. Sovrapporre la seconda fetta. E chiudere con uno stecchino. Proseguire allo stesso modo con il resto degli ingredienti e formare 4 panini.