Panino con mozzarella di bufala, verdure grigliate e pane croccante

INGREDIENTI:

• Panino:

• 4 mozzarelle di bufala

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 1 peperone

• 1 pomodoro

• 1 ciuffo di basilico

• 4 fette di pancarré

• 80 g di ricotta vaccina

• 1 arancia

• Olio extravergine di oliva

• Sale

• Pepe

• Coulis al pomodoro:

• 3 pomodori

• Sale

• Pepe

• Olio extravergine di oliva

• Coulis al basilico:

• 1 mazzetto di basilico

• Olio extravergine di oliva

Per la preparazione del panino di mozzarella con verdure grigliate e pancarré croccante: lavare e mondare 1 zucchina e 1 melanzana, quindi tagliare il tutto a fette di circa ½ cm e adagiarle in una teglia da forno. Emulsionare il succo di 1 arancia e la sua scorza grattugiata con un filo di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale e 1 generosa macinata di pepe e versare la marinatura ottenuta sulle fette verdura lasciando riposare il tutto in frigorifero per 20 minuti coprendo con della pellicola trasparente. Nel frattempo, mondare e tagliare 1 peperone a strisce e saltarlo velocemente in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, quindi allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire. Trascorso il tempo, togliere le verdure dalla marinatura, asciugarle su un foglio di carta cucina e tostarle rapidamente su una griglia ben calda. Con l’aiuto di un coppapasta, da 4 fette di pancarré ottenere dei dischi del diametro delle mozzarelle di bufala e tostarle su una griglia ben calda da entrambe i lati per qualche minuto, fino a renderle croccanti. Incidere a metà longitudinalmente 4 mozzarelle di bufala senza tagliarle completamente, come fosse un panino. Stendere un sottile strato di ricotta all’interno della mozzarella, adagiare 1 disco di pancarré croccante e la verdura alternandola a strati. Per la preparazione della coulis al basilico: preparare una coulis a base di basilico, frullandolo con un po’ di olio fino a ottenere un olio profumato. Per la preparazione della coulis al pomodoro: mondare e incidere a croce la pelle di 3 pomodori e sbollentarli per 4 minuti circa in una pentola con abbondante acqua a pieno bollore. Quando la pelle comincia ad arricciarsi, scolare i pomodori, lasciarli raffreddare per qualche minuto, quindi procedere a pelarli, tagliarli in quattro, eliminare la parte con i semi e infine tagliarli grossolanamente. Unire i pomodori in un frullatore, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. Per comporre il piatto: sul fondo del piatto stendere qualche striscia di coulis al basilico e al pomodoro e adagiarvi 1 panino di mozzarella.