Pappa al pomodoro con gnocchi alle ortiche + panzanella toscana

INGREDIENTI:

• Pappa al pomodoro

• 1 kg di pomodori ramati

• 200 g di pane raffermo

• 1,5 l di brodo vegetale

• 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• 1 ciuffo di basilico

• sale e pepe

•

• Gnocchi alle ortiche

• 50 g di farina

• 300 g di ricotta

• 30 g di Parmigiano grattugiato

• 200 g di ortiche

• 2 uova

• olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

• Panzanella toscana

• 80 g di pane raffermo a fette

• 1 cipolla rossa

• 1 cetriolo

• 2 pomodori ramati

• 10 foglie di basilico

• 1 dl d’aceto di vino bianco

• 1 dl d’acqua

• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Per la preparazione della pappa al pomodoro: sbollentare per 30 secondi in acqua bollente 1 kg di pomodori ramati, scolarli, raffreddarli, sbucciarli e frullarli. In un largo tegame imbiondire 1 spicchio d’aglio sbucciato con 1 ciuffo di basilico e 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva. Unire i pomodori frullati ed insaporire con sale e pepe. Aggiungere 200 g di pane raffermo spezzettato sottilmente, coprire con 1,5 l di brodo vegetale e cuocere a fuoco dolce per 40-50 minuti fin quando il pane si sarà ridotto in pappa e il liquido risulterà quasi completamente evaporato. Durante la cottura mescolare spesso. Per la preparazione degli gnocchi alle ortiche: mondare 200 g di ortiche, lavarle e ancora umide cuocerle in una casseruola con un pizzico di sale fin quando risulteranno appassite. A cottura ultimata scolarle, tritarle finemente, lasciarle raffreddare e trasferirle in una bacinella. Unire alle ortiche 300 g di ricotta, 2 uova, 30 g di Parmigiano grattugiato e 50 g di farina. Insaporire il tutto con sale e pepe e amalgamare bene gli ingredienti. Con l’aiuto di un cucchiaio inumidito formare dei piccoli gnocchetti che verranno cotti in acqua bollente salata per 2 minuti. A cottura ultimata scolarli e servirli deponendoli in una fondina con la pappa al pomodoro. Completare con un filo d’olio extra vergine d’oliva e pepe grattugiato. Per la preparazione della panzanella toscana: mescolare 1 dl d’acqua con 1 dl d’aceto di vino bianco, versare sul pane, lasciarlo inumidire, strizzarlo, spezzettarlo grossolanamente e trasferirlo in una bacinella. Tagliare a metà 2 pomodori ramati, eliminarne i semi e tagliarli a pezzetti. Unirli alla bacinella con il pane aggiungendo 1 cipolla rossa sbucciata ed affettata, 1 cetriolo tagliato a cubetti e 10 foglie di basilico spezzettate. Insaporire il tutto con il sale, il pepe e 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Amalgamare con cura e deporre in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.