Parmigiana di pollo

Ingredienti per 4 persone

4 petti di pollo

3 uova

200 g di pangrattato

400 g di salsa di pomodoro

200 g di parmigiano grattugiato

250 g di burro chiarificato per friggere

250 g di mozzarella

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Aprire a farfalla 4 petti di pollo e appiattirli con il batticarne; sbattere 3 uova con un pizzico di pepe e versarle in una terrina larga e bassa. In un'altra terrina mescolare 200 g di pangrattato con 100 g di parmigiano grattugiato. Passare i petti prima nell'uovo e poi nel pangrattato ottenendo una panatura spessa. Friggere i petti di pollo in 250 g di burro chiarificato finché saranno ben dorati all'esterno. Scolare e asciugare su carta da cucina.

Affettare 250 g di mozzarella e profumare 400 g di salsa di pomodoro con un ciuffo di basilico. Versare un terzo della salsa in una pirofila da forno, adagiare i petti fritti e coprire con la mozzarella e altra salsa. Completare con il parmigiano restante e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti. Solitamente il pollo alla parmigiana viene servito con un contorno di pasta lessa da condire con il sugo della parmigiana oppure con un'insalata di lattuga e crostini (tipo Caesar's salad).